Métodos de conservación de la leche pasteurizada
Introducción
Los
métodos de conservación que aplicamos para cierto tipo de alimentos, varía
dependiendo del producto. Para el caso de la leche. El método de
conservación que se aplica es la
pasteurización casi inmediatamente que se ordeña la vaca. La leche es uno de los
alimentos más consumidos a nivel mundial y el cuál requiere de un cuidadoso manejo
para garantizar la inocuidad de la misma. Existen diferentes tratamientos
térmicos para conservar la leche como la pasteurización, esterilización, etc.
1. Elija un alimento donde se aplique uno de
los métodos de conservación vistos en la unidad y describa el proceso que se
realizó.
Alimento
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Proceso del método de conservación
|
Leche Pasteurizada
|
·
La leche es prácticamente estéril al momento
de ser secretada por una ubre sana.
·
Los inhibidores naturales de la leche como
la lactoferrina, impiden el aumento del número de bacterias en las primeras 3
o 4 horas después del ordeño en temperatura ambiente.
·
Se aplica el método que mayormente satisfaga
las necesidades de los productos o consumidor. En este caso será la
pasteurización.
·
La leche es sometida a un tratamiento
térmico suave durante un tiempo y a una temperatura un poco menos de 100°C que son suficientes
para destruir microorganismos
·
Se mantiene en refrigeración una vez
pasteurizado en un plazo de 2-3 días, para comercializarse como leche fresca
del día.
|
2. Describa el efecto del método de
conservación sobre sus propiedades nutricionales.
La pasteurización
destruye nutrimentos y enzimas necesarias para absorber el calcio, al igual se
asocia a la destrucción de bacterias beneficiosas asociadas a alergias,
artritis y otras enfermedades (Bren 2004). Las caseínas son afectadas
mínimamente, al igual que la pérdida de vitaminas, tiamina, folafato, B12 y
riboflavina en porciones muy pequeñas.
Conclusiones.-
La pasteurización ha llegado a
ser un método de conservación de gran importancia en la industria alimentaria y
no es para menos, ya que evita la proliferación de microorganismos patógenos y
su pérdida de nutrientes llega a ser casi imperceptible. Este método es
mayormente usado en líquidos, en especial en la leche que es consumida de
manera regular.
Referencias
Quezada A. (s,f)
La pasteurización y las
propiedades de la leche. Consultado el 16 noviembre del 2018, de: http://hablemosclaro.org/la-pasteurizacion-y-las-propiedades-de-la-leche/
Chavarrías M. (2 enero 2013) Cómo conservar la leche. Consultado el 16 noviembre del 2018, de: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2013/01/02/215188.php
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