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17 oct 2019

Fisiopatología II Ensayo Evidencia de aprendizaje


ENSAYO “MI PAPEL COMO NUTRIÓLOGA EN PACIENTES CON INSUFICIENCIA RENAL AYUDA E INSUFICIENCIA RENAL CRÓNICA



En México, existe a nivel mundial una prevalencia en enfermedad renal crónica en etapa terminal, por lo que en etapas tempranas, se debe de prestar atención en influir de manera positiva en el transcurso de la enfermedad para evitar o retrasar los avances del mismo y desafortunadamente es aquí donde menos actuación del nutriólogo existe y es donde más énfasis debería existir, rodeado de un equipo multidisciplinario en el primer nivel de atención para detectar sí existiese factores de riesgo para desarrollar dicha enfermedad o atender en una etapa temprana y así evitar complicaciones. El nutriólogo no solo se enfoca en la correcta alimentación del paciente enfermo, sino, en una promoción de la salud, así como fortalecer hábitos saludables en el paciente renal.

Aunque en México no se ha documentado la mortalidad asociada a la ERC temprana, algunos estudios internacionales han demostrado que la mortalidad se incrementa conforme aumenta la severidad de la enfermedad, es decir desde el 20% en estadios iniciales de la ERC hasta el 500% en etapas más avanzadas[1]. Esto nos pone en entredicho la gran necesidad de implementar programas en los servicios de salud primarios, que incluyan la participación del nutriólogo en detección, prevención, educación del paciente renal, con el fin de reducir el impacto negativo tanto en los sistemas de salud, como en el paciente y en la sociedad.

En el caso de la intervención nutricional en el paciente renal, este debe de seguir metas y objetivos encaminados en la gravedad del padecimiento, siendo en las etapas tempranas un objetivo de reversión, prevención y retraso de la insuficiencia renal aguda, que el licenciado en nutrición deberá de evaluar y de dar seguimiento a la dietoterapia realizada. Cuando se habla de una insuficiencia renal crónica, la intervención del nutriólogo debe seguir otro patrón y en particular cuando se maneja una etapa de reemplazo renal. Este tratamiento nutricio se enfoca en las complicaciones y las otras enfermedades que pueden presentarse en esta etapa de la insuficiencia renal crónica, como lo es la desnutrición, el desequilibrio de electrolitos, anemia, ente otros. Con todos estos datos podemos darnos una idea de la magnitud del problema y de la importancia de la intervención del nutriólogo en el desarrollo de la enfermedad y de su correcto manejo, ya que, si bien es un padecimiento con alta morbi mortalidad, también es cierto que requiere de una buena intervención multidisciplinaria para brindar al paciente una mejor calidad de ida a pesar de su problema de salud, esto me hace reflexionar sobre lo importante que es la intervención nutriólogica en todo momento para pacientes enfermos de diferentes patologías y por supuesto de esta en específico y con ello reflexiono sobre el gran reto como futura nutrióloga de saber tratar a este tipo de pacientes.

Referencias:

Márquez R., Cueto A., Cortés L. (s,f) El rol del nutriólogo en la prevención de la enfermedad renal crónica. Consultado el 28 de mayo del 2019, de: file:///C:/Users/TERE/Desktop/UNADM%20NUTRICI%C3%93N/PACIENTES%20RENALES/nutri%C3%B3logo%20en%20pacientes%20renales.pdf



[1] Van der Velde M, Matsushita K, Coresh J, Astor BC, Woodward M, Levey A et al. Lower estimated glomerular filtration rate and higher albuminuria are associated with all-cause and cardiovascular mortality. A collaborative metaanalysis of high-risk population cohorts. Kidney Int. 2011;79(12):1341-1352

24 jun 2019

Inglés básico en nutrición: evidencia de aprendizaje unidad 1


Inglés básico en nutrición: evidencia de aprendizaje unidad 1 






Mediterranean and DASH Tie for Top Spot in Recent Ranking
 Each year, U.S. News & World Report releases a ranking of popular diets—assessed by a panel of health experts based on seven categories, including weight loss, nutrition, safety, and ease of compliance.
 Topping 2018’s list of “best diets overall” is a tie between the Mediterranean and DASH Diets, which received high marks for being healthy and easy to follow, and potentially effective for weight loss in both the short- and long-term. “No single diet works for everybody, but the DASH and the Mediterranean diets have the strongest biological underpinning, and also have been tested in the largest and longest studies,” says Dr. Eric Rimm, Professor of Epidemiology and Nutrition at the Harvard Chan School of Public Health, who served as one of 25 panelists for the 2018 ranking. “I’m glad the other panelists agreed with me since it is not always the case that nutrition experts agree!”
Other popular diets—such as those that involve fasting or severe dietary restrictions—fell lower on the list, with the Ketogenic Diet ranking last. Although these and other diets may result in short-term weight loss, many were rated as difficult to follow, which factored into lower scores for weight loss in the long term. “Some diets that fell further down the list have only been tested short term, and should really be considered prescriptions—not long-term lifestyle solutions” says Rimm. “Choosing a diet that is both healthy and easy for you to follow is crucial for lasting results.” Remember that even if a particular diet may result in weight loss for one person, it may not be effective for another due to individual differences in genes and lifestyle. And while research shows that calories matter, focusing on food quality is an equally important part of the equation for preventing weight gain and promoting weight loss.
Bibliografía Staff. (2018). Mediterranean and DASH Tie for Top Spot in Recent Ranking. 24 de enero de 2018, de Harvard T.H. Chan Sitio web: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2018/01/19/mediterranean-dash-diets-top-ranking/

 

 
             Pronouns person                                                           Adjetives
Cuadro de texto:    
            
 

          Pronouns  demonstratives
                          pRE 
           
 
 

        Prepositions

 
            Connectors
2

) Identifica las estructuras gramaticales aprendidas en la Unidad 1 dentro del texto.

3) En un máximo de dos párrafos construye un análisis del artículo.
The different types of diets fulfill different purposes, whether to lose weight, increase muscle mass or due to some disease. These diets are often difficult to carry, given their complexity and lack of efficiency due to nutritional deficiencies. That is why evaluating these diets by different specialists is necessary to know their effectiveness. For what the diet with greater effectiveness turned out to be the DASH diet and the Mediterranean one. Thanks to these results, as a nutritionist, I can know what is the best diet that I can apply to my patients.
The DASH diet corresponds to the acronym in English of Dietary Approaches to stop hypertension. What was created to counteract the effects of high blood pressure. It is characterized by being a diet high in vegetables, fruits and dairy without or low in fat. Includes whole grains Legumes, vegetable oils Reduced in salt. Red meats Sweets and sugary drinks

4) Si existieron palabras que no entendiste enlístalas y busca su definición
Assessed.- Juzgado
Underpinning.- Apuntalado
Although.- A pesar de que
Focusing.- Enfoque
Weight.- Peso

References:
Unadm (s.f) Inglés básico en nutrición.  PDF, consultado el 10 febrero del 2019.
Will (s,f) Adjetivos en inglés: orden y lista con 100 adjetivos comunes. Consultado el 10 febrero del 2019, de:  https://englishlive.ef.com/es-mx/blog/laboratorio-de-gramatica/adjetivos-en-ingles/


7 dic 2018

Microbiología y toxicidad en los alimentos: 10 recomendaciones a los manipuladores de alimentos



Microbiología y toxicidad en los alimentos: 10 recomendaciones a los manipuladores de alimentos para detectar y controlar bacterias patógenas. 





Introducción
La industria alimentaria requiere de procesos para el ofrecimiento de productos inocuos para el consumidor. Todos estos procesos son analizados por distintos puntos de control y riesgos para establecer medidas extras en ese proceso con el fin de evitar la proliferación de microorganismos patógenos de los mismos. Conocer algunos alimentos y sus procesos en donde existan puntos de riesgo y análisis de control será el tema a tratar en esta actividad.


Lista de 10 recomendaciones a los manipuladores de alimentos para la detección y control de las bacterias patógenas, en cada recomendación deberás señalar claramente el análisis de riesgos y también puntos críticos de control.

Alimento
Recomendaciones generales para la detección y control de bacterias
Análisis de riesgos
Puntos críticos de control
Leche
La leche debe pasar por un proceso de esterilización o pasteurización antes de ser consumido, ya que la leche cruda puede contener microorganismos patógenos.
Tomar en consideración la fecha de caducidad, ya que la leche es un producto en el cuál proliferan rápidamente bacterias.
La leche cruda sin pasteurizar puede provocar especialmente en el embarazo un aborto espontaneo por la bacteria listeria.
Se pueden presentar otros síntomas por las bacterias presentes en la leche como vómitos, diarrea y dolor abdominal, así como síntomas parecidos a la gripe: fiebre, dolor de cabeza y en el cuerpo.
En el calentamiento existe un  peligro biológico, los límites críticos para cada medida preventiva (temperatura 132°c, 1 s de tiempo) Registro técnico por supervisor del proceso. Ajustar el proceso para mantenerlo bajo control. Evaluación del p r o d u c t o . Decidir el destino del p r o d u c t o : rechazo o uso para otro fin
Hamburguesa de carne
Para el control de bacterias en la preparación de la carne, como salmonella ssp, el ambiente debe ser refrigerado, con personal equipamiento, instalaciones y entrenamiento adecuado
Riesgos biológicos cómo la propagación de la salmonella ssp. En la cual se presenta diarreas, malestares estomacales, fiebres y hasta la muerte.
En el pesaje, molido de la carne, existe un punto crítico, dónde además de estar presente la salmonella, existe contaminación por fragmentos de metales, se establecen programas de mantenimiento de equipos.
Zanahorias
Evitar el peligro de que las zanahorias pueda estar relacionado con las prácticas agrícolas en donde se involucra uso de estiércol animal  o humano.  Se recomienda un tratamiento con agua clorinada a 5ppm. En el almacenado se recomienda temperaturas similares o debajo de -20°c
Riesgo más elevado cuando se consumen crudas.
Riesgo biológico en el envasado donde puede ocurrir contaminación de microorganismos patógenos, debe de garantizarse un sellado perfecto
Puntos críticos en la recepción de la materia prima, en el lavado por la supervivencia de microorganismos patógenos y en almacenamiento
Frijoles congelados
Evitar el peligro en el momento de la siembra y cosecha del frijol, eligiendo proveedores con certificación.
Riesgo elevado en varios momentos del proceso por la presencia de microorganismos patógenos que pueden quedar presentes en el proceso de lavado y después de la cocción.
Puntos críticos en la recepción de materia prima, en el lavado del producto y en el almacenamiento.
Jugo de Maracuya Pasteurizado
Al utilizarse la pulpa, se debe de realizar el jugo en el menor tiempo posible para evitar la incorporación del aire al producto, lo que provocaría la oxidación del jugo, ya que proliferaría los microorganismos que alteran Las características normales del producto.
Los riesgos físicos están presentes en el momento del envasado, por la presencia de metales y vidrios en el envase.

Existen diferentes puntos críticos de control, cómo en la recepción de la materia prima en el pesado y la adición de aditivos (riesgo químico) y en el envasado (riesgo físico)
Lazaña
Por ser un plato armado con diferentes tipos de productos (tomate, carne molida) Consumir inmediatamente después de ser calentado a la temperatura mínima de 74°c.
Existe riesgo biológico y físico en la recepción de la materia prima (carne) riesgo de contaminación por salmonella y contaminación por restos de huesos u otras materias extrañas.
Punto crítico de control encontrado en el proceso de calentamiento.  Por la supervivencia de microorganismos por temperaturas inadecuadas.
Quesos
Debe conservarse en un sitio obscuro ya que los rayos ultravioleta afectan a la grasa láctica
En la recepción de la leche, debe de ser refrigerada inmediatamente por la proliferación de todo tipo de bacterias. Pasarlo por tamiz para la eliminación de impurezas
Puntos críticos de control en la recepción de la materia prima, almacenamiento, conservación y envase.
Jitomate
Vigilar condiciones de la tierra,  fertilización y control de plagas. Prestar atención a las condiciones fitosanitarias del transporte y almacenaje.
Tipo de agua utilizada para el cultivo del tomate, riesgo en el transporte del producto.
Condiciones del producto.
Cultivo, transporte, almacenamiento
Frutos secos
Mantener almacenado los productos en un lugar fresco y seco. El trasporte debe mantenerse en excelentes condiciones
Riesgos en la limpieza de los productos, evitando la proliferación de hongos y microorganismos en el proceso de almacenaje
Puntos críticos en almacenaje, recolección, y transporte.
Arroz
Vigilar las condiciones sanitarias de cosecha del producto, mantenerlo limpio y fresco en lugares ventilados.
Riesgos en almacenaje, pudiendo presentarse humedad en el producto y la proliferación de hongos e insectos.
Puntos críticos en el almacenaje, transporte y limpieza del producto.


• Conclusiones
La industria de la alimentación requiere de medidas de control para garantizar la inocuidad de los mismos, por lo que es importante contar  con los puntos críticos de control y determinación de riesgos, para, en ese proceso, prestar atención y medidas higiénicas que controlen a los microorganismos.



• Referencias bibliográficas 
OMS(S,F) Análisis de peligros y puntos críticos de control. (HACCP) .Consultado el 17 noviembre del 2018, de: https://www.paho.org/hq/dmdocuments/2017/food-safety-hacpp-cha-analisis-peligros-puntos-criticos-control.pdf

 Clim profesional ( 17 enero 2017) Análisis de peligros y puntos de control críticos en la industria alimentaria. APPCC. Consultado el 17 noviembre, del 2018, de: https://www.climprofesional.com/blog/que-es-appcc-y-sus-bases/