Definición de Cálculo Dietetico

Definición de Cálculo Dietetico 

Introducción

La licenciatura de nutrición, requiere de conocimientos y técnicas para desarrollar cálculos energéticos que requiere cada individuo, es por ello que la materia de Cálculo dietético requiere ser estudiada, primeramente desde sus conceptos básicos.

1.- Qué es el cálculo dietético?

El cálculo dietético es una herramienta utilizada por los nutricionistas para obtener valores obre las necesidades energéticas del individuo. Estos cálculos requieren de algunos datos importantes sobre la persona, como lo son el sexo, edad, peso, estatura y actividad física.

Este cálculo dietético es la base para brindar una dieta que brinde los requerimientos necesarios para el individuo y así evitar posibles enfermedades relacionadas con la correcta alimentación.

2. ¿Por qué es el balance energético como principio para el cálculo dietético?

El balance energético es ese equilibrio entre ingesta y pérdida de energía, lo que supone un balance entre estos dos, por lo que el balance energético como base para el cálculo dietético es necesario porque es el punto de partida para la búsqueda de una ingesta mayor o menor de energía con el fin de mantener un peso ideal, de bajar o subir de peso, dependiendo de las necesidades que se busquen.

 3. ¿Cuál es la importancia del balance energético para mantener y promover la salud en el individuo?

El balance energético es la relación entre energía consumida y energía gastada en 24 Hrs,  lo que comprende un balance energético y lo que nos da la pauta para mantener este equilibrio ente las personas y con ello la promoción de salud, en el sentido de mostrar la necesidad de realizar actividad física, alimentarnos correctamente, etc. Con el fin de mantener este balance en el organismo

Conclusión

La base de toda dieta está en el cálculo dietético. Este busca un equilibrio entre el gasto y consumo que requiere nuestro organismo para mantener sus procesos vitales y nos brinde la energía necesaria para las actividades que requerimos durante el día. Por ello, como futura nutrióloga, requiero de conocer y manejar estos cálculos al iniciar un régimen dietético.

Referencias.  

Unadm. (s.f) Unidad 1 Introducción al cálculo dietético. (PDF) Consultado el 21 de Julio del 2017, de: https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%201/NA/04/NCDI_131216/U1/descargable/U1_CDI_131216.pdf

Read More

Importancia de los indicadores antropométricos

Importancia de los indicadores antropométricos

a) ¿Cuál es la importancia de conocer los indicadores antropométricos para formular un diagnóstico?

Los indicadores antropométricos  nos permiten hacer una evaluación integral nutricional, junto con los indicadores clínicos, dietéticos, bioquímicos e inmunológicos , para determinar de manera física, mediante peso, talla, envergadura, pliegues cutáneos, alguna falta de nutrientes reflejados en esta evaluación antropométrica.  

b) ¿Cuál es la importancia de conocer las técnicas de composición corporal para formular un diagnóstico?

Las técnicas utilizadas son herramientas ya establecidas que nos permiten una evaluación de puntos importantes en la composición del cuerpo humano,  que determinan cierto grado  parámetros relacionados con enfermedades o falta de nutrientes que pueden ser detectados a través de estas técnicas, de ahí su importancia.

Fuentes:

Quintana M. (s,f) Tema 5. Composición corporal . PDF, Consultado el 22 noviembre del 2017, de:  http://ocw.upm.es/educacion-fisica-y-deportiva/kinantropometria/contenidos/temas/Tema-5.pdf

Read More

Habilidades del nutriólogo para la evaluación nutricional del paciente

Justificación sobre las habilidades, los conocimientos y las actitudes que se necesitan para poder realizar la evaluación nutricional de un paciente

Los nutriólogos, contamos con un compromiso enorme sobre la salud de  los pacientes, por lo que se requiere de un conocimiento amplio sobre las evaluaciones nutricionales que nos ayudan a determinar la situación de un paciente para poder tratarlo. En la evaluación nutricional podemos conocer de fondo la situación del paciente, y así mismo, brindar una atención de calidad. Saber interpretar y evaluar, es imprescindible en el nutriólogo, ya que sin este conocimiento, no se puede atender a una persona, no podemos aplicar una dieta, porque no sabemos sus condiciones nutricionales, de salud, etc. Como futura  nutrióloga, veo los desafíos tan enormes con los que me enfrentare, porque yo no imagino aplicar un tratamiento  un paciente, sin conocer su condición nutricional, sin cuenta con alguna enfermedad, sobrepeso, alergias, etc. Y solo puedo conocer estos datos, aplicando evaluaciones que incluyen una exploración física, antropométrica, análisis clínicos, etc.

Read More

Reflexión: Importancia de la confidencialidad, respeto y ética del nutriólogo

Reflexiona ​y realiza una justificación sobre la importancia de la confidencialidad, respeto, y ética del nutriólogo al conocer los antecedentes de salud-enfermedad del individuo

Toda profesión relacionada con temas de salud, requiere de un mayor compromiso, ya que es mayor la responsabilidad al hablar de situaciones de vida o muerte, es por ello que llevar al pie de la letra la aplicación de las normas y de contar con ética, respeto y confidencialidad hacia los colegas y pacientes, requiere mayor compromiso ya que no solo está en nuestras manos la salud del paciente sino sus datos personales que se requieren para llevar una historia clínica, está historia clínica lleva consigo una serie de datos como dirección, padecimientos importantes, situación económica, religión, etc, lo que puede provocar por parte de algún profesional de la salud, discriminación por cualquiera de estas condiciones, ya que muchas veces se divulga de manera inconsciente y sin ninguna ética, los datos personales de los pacientes. De manera personal lo he vivido, al tomar mi historia clínica y brindar algunos datos, que en lo personal, me parecieron irrelevantes para una historia clínica y con esa pregunta incomoda, observe una mueca y recibí una especie de reproche por parte del supuesto profesional de la salud, esto me pareció muy antiprofesional, ya que esto sucedió, casi al mismo tiempo que se estudió la historia clínica. Yo, como futura profesionista en nutrición, pretendo tener siempre presente la ética y moral que concierne en mucho, a mi profesión.     

Read More

Importancia del expediente clínico

Autorreflexiones.

Importancia del expediente clínico 

Expediente clínico NOM 044 SSA3 2012

La importancia de conocer y regirse por la NOM 044 SSA3 2012, que habla del expediente clínico, permite al profesional de la salud conocer sus obligaciones y sus deberes respecto a la aplicación, uso y redacción de un expediente clínico, que nos permite conocer de fondo al paciente, sus antecedentes e historial médico que pueden ser de ayuda para determinar diferentes patología que pueda presentar el paciente o en un futuro las  pueda contraer. Esto nos conlleva a recabar datos muy precisos sobre tratamientos, padecimientos antecedentes, enfermedades previas, síntomas que presenta, etc, para que en futuro no muy lejano, toda esta información nos brinde datos importantes que apoyen a un buen diagnóstico, además de que nos permite llevar un control exhaustivo sobre cuando se le trato, quien lo atendió, esto para futuras aclaraciones, que llegasen a perjudicar nuestra labor. Es por ello que la norma 044, nos aclara como debe de realizarse este historial clínico, así como conocer cómo debemos actuar respecto a este importante documento.

Referencias:

Unadm (s.f) Evaluación del estado nutricional. PDF consultado el 27 de octubre del 2017, de: https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%202/NA/04/NEEN1/U1/descargable/U1_EEN_150317.pdf

Read More

Métodos de composición corporal

Métodos de composición corporal

Introducción

Para el manejo correcto de valores que determinen como se trabajara con el paciente, es importante conocer su composición corporal, es decir el porcentaje de grasa, musculo, huesos, etc. que indiquen algún síntoma de malnutrición en el individuo, de ahí la importancia de implementarlo en la consulta clínica y conocer cuáles son y cómo se desarrolla. En este documento abordaremos 2 técnicas para medir la composición corporal.

                                           Método de Impedancia Bioeléctrica.

Técnica utilizada para medir la composición del cuerpo, basado en que el cuerpo humano conduce corriente eléctrica y por lo cual se puede dar una oposición a esta corriente que sería la impedancia, así, con estos parámetros físicos se pueden determinar valores de composición corporal, ya que la impedancia en nuestro cuerpo sería por ejemplo tejido adiposo, magro, iones de agua, etc.  Por ejemplo, se sabe que el tejido magro es mayor respecto al tejido adiposo.  Su precisión es alta y su costo bajo, por lo que es ideal para su aplicación y manejo. Aunque pueden existir factores que modifiquen el resultado de un porcentaje de aprox. 2 a 4%, esto se debe a la ingesta de líquidos, alcohol deshidratación, etc.

Sus ventajas son:

-       Bajo precio y fácil transporte del equipo.

-       Inocuidad de la técnica

-       Poca necesidad de colaboración por parte del individuo evaluado

-       Sencillez en el manejo de la técnica.

Desventajas:

-       Existe controversia de diferentes autores sobre si la precisión es mayor o menor que las medidas de los pliegues subcutáneos

     -No hay versiones para niños menores a 5 años.

     -No es recomendable su uso en pacientes con marcapasos.

Antopometría o pliegues cutáneos.

En él se valora el estado nutricional del paciente tomando una doble capa de piel con grasa contenida entre ambas capas y en determinados sitios del tronco y miembros del cuerpo, que por lo general son del lado izquierdo. Los valores obtenidos se introducen en ecuaciones que determinaran el porcentaje de grasa de una persona.

Ventajas:

-son fáciles de hacer

-Rápidos.

-No genera peligro

-Su costo es bajo.

Desventajas:

-Puede causar estrés en niños muy pequeños

-En pacientes obesos la precisión suele ser muy baja.

Conclusión.

Los distintos métodos para una valoración de la composición corporal son variados y tienen muchas ventajas y desventajas en su utilización, manejo, riesgo y  costo. Por lo que determinar cuál es el ideal mediando todos estos aspectos, podremos aplicar le mejor para nuestra futura profesión.

Referencias:

Marrero M. (3 marzo 2010) Composición corporal: Su importancia en la práctica clínica y algunas técnicas relativamente sencillas para su evaluación. Revista científica digital, consultada el 18 octubre 2017, de: http://rcientificas.uninorte.edu.co/index.php/salud/article/viewArticle/75/5796

(s.a)(s.f) Antopometría: Impedancia Bioeléctrica. Consultado el 18 octubre del 2017, de: https://www.ugr.es/~jhuertas/EvaluacionFisiologica/Impedancia/impintro.htm

Unadm (s,f) Unidad 1 Evaluación del estado nutricional, consultado el 18 octubre del 2017, de: https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%202/NA/04/NEEN1/U1/descargable/U1_EEN_150317.pdf

Read More

Factores para elegir los servicios de alimentos

Factores para elegir los servicios de alimentos

Algunos de los factores para elegir donde consumiremos nuestros alimentos y que características observamos en el servicio de alimentos  

Introducción

El servicio de alimentos, interviene muchos factores para brindar un servicio de calidad, que van desde la planeación hasta la presentación y entrega del alimento que degustará al comensal.

• ¿Qué factores intervienen para el comensal prefiera asistir a los servicios de tipo comercial?

Espacioso, Que se vea limpio y cálido, además de que cuente con un buen menú y un buen servicio por parte de los prestadores de servicios. En mi caso esos serían los factores decisivos.

• ¿Qué aspectos se deben cuidar para la elaboración y preparación de menús en los servicios de alimentación de tipo no comercial?

Al preparar los menús en estos servicios, se deben tomar en cuenta al tipo de comensal que va dirigido, ya que muchas veces son para comedores escolares, asilos, o comedores comunitarios, por eso, la elaboración del menú requiere siempre con la información de para quien va dirigido y en donde se realiza el servicio.

• ¿Qué criterios se deben cuidar para la elaboración y preparación de menús en los servicios de alimentación de tipo de pago de cuota?

Se debe de contar, para este servicio de alimentos, con una planeación y preparación del menú, En base al presupuesto con el que se está contando para brindar el servicio, siempre contando con unos menús completos.

• ¿Qué estrategias propones para mejorar cada uno de los servicios de alimentación como nutriólogo?

Que en el servicio de alimentos de cualquier tipo (comercial, no comercial y de cuota), se tome en cuenta para la elaboración de los menús, siempre un alimento completo, que contenga los nutrientes esenciales para el comensal, ya que esto, tal vez solo se pueda ver en el servicio a algún hospital, asilo ,etc, pero esto también debería tomarse en cuenta para los que brindan sus servicios de tipo comercial, por lo que se requeriría siempre de un nutriólogo que ayude a la elaboración del menú, ya que los menús son elaborados la mayoría de veces únicamente por el chef.

Conclusiones.

En la actualidad, requerimos más de un servicio de alimentos, muchas veces de tipo comercial, donde nos ofrecen comida de todo tipo; garnachas, fast food, etc. lo que ha provocado un incremento en los padecimientos de obesidad y sobrepeso, lo que trae consigo problemas de salud pública como la diabetes. Por ello, contar con un nutriólogo en la elaboración de los menús, permitirían de manera general, brindar alimentos que sean ricos y además nutritivos. Así se podría acabar con ciertos problemas de salud que vivimos en México.

Referencias:

Unadm (s.f) Servicios de alimentos Unidad 3 Elaboración de menús en un servicio de alimentación. PDF, Consultado el 1 diciembre 2017, de: https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%202/NA/03/NSAL/U3/descargable/U3_SAL_130916.pdf

Read More

Menú cíclico

Menú cíclico 

Introducción

En el servicio de alimentos, se tiene que contar con una planeación en la realización de menús, esto incluye planear durante una semana mínimo, los insumos que se requieren, así como contar con los menús cíclicos que nos garantizan variedad y calidad en el alimento.

Menú cíclico.

Sus características son:

-Menús con nombres de platillos por servicio de comida

-Tienen un tiempo de duración y este se repite cada vez que se haya planeado (semana, mes, quincena).

Ejemplo de un servicio de menú cíclico para una quincena

Menú	Desayuno	Comida	Cena	Preparación
1	Café con leche Molletes con frijol y queso Coctel de frutas	Sopa de espagueti Un bistec de cerdo empanizado agua de Jamaica	Filete mojarra al ajo. Ensalada de lechuga Café con leche Tostadas.	Para los molletes, se embarra frijol refrito en la mitad del bolillo, y se espolvorea queso, se coloca en horno por 3 min. La sopa de espagueti se cuece y se cuela, se agrega puré de tomate y queso. El bistec de cerdo se empaniza para freírlo en aceite con un ajo dorándose. El filete se prepara en horno, envuelto en papel aluminio y embarrando una mezcla hecha con ajo, pimienta, sal y limón.
2	Un flan I taza de té verde  Huevo revuelto con jamón Tortilla	Arroz blanco con albóndigas Tortillas Agua de horchata Una gelatina	Ensalada de espinacas Pescado al horno. Té de hiervas	Se fríe con poco aceite el jamón en trozos, para posteriormente colocar un huevo y revolverlo, Las albóndigas se van agregando en una salsa hecha con una lata de chipotle y 2 jitomates freídos.
3	Jugo de       naranja Sandwich de atún. Fresas con crema	Ensalada rusa con tortilla Agua de melón Fruta picada	Sopa de calabaza Arroz con pollo Café	Se hierve la pechuga de pollo y zanahoria, papa, chícharo también. Se desmenuza el pollo y se mezcla con la verdura y se agrega mayonesa. Esto para la ensalada rusa.
4	Pollo al a plancha con ensalada de verdura hervida Café Tortillas	Crema de calabaza Alitas al carbón con ensalada de col picante Tortilla agua de sabor 1 rebanada de pay de queso.	Arroz blanco Horneado de champiñones Ensalada de espinacas Bolillo Café con leche	La pechuga de pollo se marina con especias y limón para colocarlo en la plancha. Se hierven las calabazas y el elote en granos, se muele con leche la calabaza y en una olla con crema se agrega la mezcla así como el elote para la crema de calabaza. El horneado de champiñones, se colocan en una charola con aceite de oliva, queso parmesano, pimienta, y se hornea.
5	Huevo hervido con arroz Jugo de Zanahoria tortilla	Sopa de tortilla Guisado de chicharrón en chile verde Tortillas Agua de sabor Un plato de fruta picada	Tostadas de tinga Café con leche Ensalada de pepino con zanahoria	Los tomates se hierven con el chile de árbol, se licua y se coloca el chicharrón. Se licua 2 jitomates y se agrega a una olla con aceite y cebolla, se fríen tiras de tortillas y se van agregando.
6	Chilaquiles  café con leche 1 rebanada de melón	Sopa de verdura Carne de puerco en chile verde y habas Agua de sabor Flan	Brocoli con queso Estofado de res. Té	Se pone a cocer la carne de puerco y las habas. Así como el tomate y chile, se licuan estos dos y se les añade la carne ya cocida con las habas.
7	Tocino con huevo. Jugo de naranja.	Arrachera con arroz y verduras cocidas Pay de queso	Ensalada de verduras con pollo y aguacate. Té de canela
8	Frijoles refritos con huevo estrellado Tortillas Un pan tostado con café de olla	Sopa de brócoli Cochinita pibil. Tortillas Jugo de zanahoria	Aguacate relleno de surimi  con ensalada de lechuga. Té verde.
9	Enchiladas verdes con café y pan tostado.	Sopa de codito Filete de pescado Tortillas Flan	Enfrijoladas con pollo Café  de olla
10	Pan tostado con guacamole Jugo de naranja	Sopa de fideo Pollo rebosado Ensalada de lechuga. Tortillas Coctel de fruta	Burritos de frijoles y aguacate. Café con leche.
11	Quesadillas de  queso Oaxaca Jugo de naranja	Caldo de pollo. Tortillas Agua de sabor	Salteado de pollo con espárragos Té de limón
12	Ejote con huevo revuelto Tortilla Café con leche Yogurt natural con fruta picada	Papas fritas Hamburguesa con queso y lechuga Agua de sabor	Camarones salteados al ajo. Ensalada de espinacas con fresa. Café de olla
13	Ensalada de fruta con espinaca Un pan tostado 1vaso de leche	Lentejas Bistec en chile pasilla Agua de sabor Fresas con crema.	Ensalada de atún con verduras Galletas integrales saladas
14	Enfrijoladas con queso y crema. Arroz blanco Atole	Caldo tlalpeño Tortillas Agua de sabor Flan	Ensalada de garbanzos con espinaca y pollo Té de hierbas
15	Huevos ahogados en salsa de jitomate. Café con leche. 2 rebanadas de pan tostado.	Pozole Tostadas con crema Agua de sabor Gelatina	Migas Café de olla.

Conclusión.

En el servicio de alimentos, se requiere de llevar un buen menú, que sea atractivo para el cliente y a la vez rico y saludable, es por ello que contar con menús cíclicos nos permite un mayor control y variedad en los platillos.

Referencias:

Unadm (s.f) Servicios de alimentos, U3, Consultado el 29 noviembre 2017, de: https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%202/NA/03/NSAL/U3/descargable/U3_SAL_130916.pdf

Read More