Investigación en Nutrición I. El nutriólogo como investigador.

 El nutriólogo como investigador.

¿Cuál es la importancia de la investigación en nutrición?

La investigación en el área de la nutrición es necesaria e importante para conocer nuevos problemas en el campo nutricional que podrían estar afectando a cierto grupo social y en el cuál tal vez involucre algún factor que solo con la investigación se pueda descifrar. Esta investigación debe de estar completamente sustentada y estructurada de tal manera que nos permita llevarla a la práctica de la manera correcta.

¿Cuáles son los tipos de investigación en salud? Descríbelos brevemente.

El método para manejar la investigación en el área de la salud es la del método clásico o método científico. En el campo de la investigación en salud existen dos tipos de investigación que son el cualitativo y cuantitativo.

En el tipo cualitativo se tiene como objetivo la descripción de las cualidades de un fenómeno. Es inductiva esto significa que se parte de premisas particulares para generar conclusiones generales. Se investiga a través de la interacción con los sujetos que se estudian.

En el tipo cuantitativo se usa una recolección de datos para probar nuestra hipótesis en base a análisis estadístico y medición numérica, esto con el fin de establecer patrones de comportamiento y así probar teorías.

Cualitativo	Cuantitativo
Permite profundizar el nivel Investiga el porqué Recoge motivaciones Es subjetiva Descubrimiento Explicativa Posibilita adquirir una mejor comprensión Es interpretativa	Investiga el nivel de frecuencia Interesa cuántos Objetiva Se vale de pruebas estadísticas Definitiva Mediciones del nivel Descriptiva

 (Cuadro tomado del PDF Metodología de investigación en salud. Parreño A.)

Menciona los tipos de diseño de investigación en nutrición

Los tipos de investigación en nutrición se pueden clasificar de la siguiente manera:

-De acuerdo al propósito de la investigación.- Este se da cuando se pretende evaluar un tratamiento, enfermedad, prueba diagnóstica, un factor de riesgo, entre otros. En la cual se clasifican por:

-Por el alcance del estudio, en el que pueden ser descriptivos o analíticos 

-Por la presencia o no de una maniobra experimental: Observacional, cuasi experimental y experimental.

-Por la dirección del análisis: de causa a efecto, de efecto a causa y sin dirección.

-Por la medición del fenómeno en el tiempo que puede ser transversal o longitudinal

-Por la presencia de grupo de control.

Descriptivo o comparativo

-Por la ceguedad en la aplicación y evaluación de las maniobras.

-Abierto

-Cegado

-De acuerdo a cada uno de los parámetros que intervienen en la estructura del diseño.

-De acuerdo a la estructura de la investigación.

Referencias:

Unadm (s,f) Investigación en nutrición I. Consultado el 1 de febrero del 2019, de: https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%201/NA/04/NINU1_141216/U1_010617/descargable/Unidad1.Lainvestigacionenelcampodela%20salud_010617.pdf

Parreño A. (2016) Metodología de investigación en salud. Consultado el 1 febrero del 2018, de: http://cimogsys.espoch.edu.ec/direccion-publicaciones/public/pdf/13/metodolog%C3%ADa%20de%20la%20investigaci%C3%B3n%20en%20salud.pdf

Artiles L., Otero J, Barrios I. Metodología de la investigación para las ciencias de la salud. Consultado el 1 febrero del 2019, de: http://files.sld.cu/ortopedia/files/2017/12/Metodolog%C3%ADa-de-la-investigaci%C3%B3n.pdf

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Tecnología y conservación de los alimentos: Principios tecnológicos aplicados a los alimentos

 Tecnología y conservación de los alimentos: Principios tecnológicos aplicados a los alimentos

Foro de la Unidad 1 

1. define que son los procesos de producción de alimentos y cuáles son sus objetivos?

Podemos decir que es un conjunto de sistemas de acciones que se encuentran relacionadas entre sí, de forma dinámica y que van destinadas a la transformación de cientos elementos, en este caso de los alimentos. Sus objetivos pueden ser variados, desde la obtención de un producto que sea comercializable, o que sea nutritivo, dependiendo del fin que tenga el sistema de producción de alimentos, ya que podemos hablar de industrias alimentarias, de producción de alimentos orgánicos, etc.

2. Revisa cuáles son principios tecnológicos aplicados a los alimentos y ejemplifica cada uno de ellos en tu participación en el foro

Principio del mayor aprovechamiento posible de las materias primas.- Contar con un sistema de producción que aproveche toda la materia prima que se pueda utilizar, esto traerá ahorro de materiales. Ejemplo: En un sistema de producción de alimentos hechos con fruta, esta se aprovecha desde la fruta para venta directa, así como la fruta menos duradera para la realización de mermeladas y jugos
Principio del acortamiento de la duración del proceso.

La intensificación del proceso industrial (incremento de la velocidad de procesado)
se alcanza aumentando las diferencias de potencial. Ejemplo: La utilización de maquinaria que acorte el proceso de producción.
.
Principio del aprovechamiento máximo de la energía
En la industria alimentaria hacen falta grandes cantidades de energía para la realización
de los procesos técnicos y también para las operaciones de transporte y actividades
auxiliares. El aprovechamiento, por ejemplo, del calor generado por una maquinaria, puede ser aprovechado en el proceso de la producción.

Principio del aprovechamiento óptimo de las instalaciones
La esencia de este principio consiste en alcanzar cotas máximas de producción a
partir de determinado volumen o superficie de una máquina o aparato, que ocupan una
cierta longitud o superficie de la nave de producción.

Principio de la mejora de las materias primas y de la calidad de los productos
La máxima mejora de una materia prima y de la calidad de los productos terminados
permite partir de materias primas baratas y fácilmente asequibles para elaborar artículos
de alta calidad, que alcanzan altos precios en el mercado mundial. Ejemplo de ello es adquirir una materia prima de calidad no tan inferior, cómo el caso de las frutas para la elaboración de mermeladas, que no necesitan de un producto de primera calidad, ya que le producto final es resultado de un proceso que cambia la composición de dicha materia prima, lo que permite obtener un coste en la materia prima, inferior a adquirir un producto de primera calidad.

Principio del ciclo cerrado de las materias primas
Mediante el principio del ciclo cerrado de las materias primas en la industria alimentaria,
en particular en cooperación con la agricultura, se evita en buena medida la contaminación
del medio ambiente, además de aprovecharse ampliamente todos los residuos. Contar con un método de reutilización o reciclaje, apoya al aprovechamiento de los recursos de la industria.
 
Principio de la producción media uniforme,
independientemente de la disponibilidad estacional
de materias primas y de las necesidades de alimentos
Procura un almacenamiento prolongado y con escasas mermas
Principio de la ubicación y dimensiones óptimas del establecimiento
Buscar una buena ubicación con dimensiones necesarias para poder cumplir con lo que requiere el sistema de producción

Principio de la especialización y cooperación.- El especializarse en determinada línea de productos alimentarios garantizan mayor control y obtención de recursos. Un ejemplo sería una empresa que se dedica, tanto a la producción de mermeladas como a la producción de jugos.

Principio de la producción masiva automatizada. Entre mayor automatización exista en la línea de producción, mayor será su productividad.

Principio de las variaciones óptimas
Este principio pretende, al programar instalaciones y métodos de trabajo la integración
óptima de las diversas operaciones en lo referente a continuidad, procesos físicos,
químicos y bioquímicos, régimen tecnológico, parámetros constructivos, calidad de los
productos, reducción de pérdidas, así como de otras variables.


Referencias:
Fundamentos de tecnología de los alimentos ( 2001) Editorial Acribia

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Nutrición clínica I: Foro U1 Definiciones generales

Nutrición clínica I: Foro U1 Definiciones generales

1. ¿Qué indicadores físicos, antropométricos y bioquímicos debemos integrar a la evaluación nutricional en el paciente Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2) de tal manera que esta resulte integral?

Los indicadores físicos a integrar en la evaluación nutricional cuando se sospecha de una DM2, son la presencia de sed, poliuria, visión borrosa, pérdida de peso y en algunas ocasiones polifagia, síntomas gastrointestinales. En niños y jóvenes, antes de desarrollar la DM2, se presentan áreas de piel engrosada y oscura que pueden presentarse en diferentes partes del cuerpo. Para el tema de los indicadores antropométricos, podemos encontrar una presión alta en la persona, exceso de peso. En el tema de  indicadores bioquímicos, tenemos que existen valores elevados en el perfil de lípidos (colesterol y triglicéridos)

 2. Describe la importancia que tiene dar recomendaciones nutricionales a un Diabético DM2 y ¿cuáles serían?

La importancia de las recomendaciones nutricionales para un diabético radican en los cambios que pueden tener los pacientes diabéticos en su vida cotidiana, ya que, gracias a estas recomendaciones, pueden ver una mejoría en su padecimiento, en su calidad de vida y en los síntomas que la enfermedad puede provocar, evitando complicaciones ya que los alimentos son parte importante en el control del mismo.

Las recomendaciones nutricionales para un paciente diabético tipo 2 son:

-Reducir la ingesta o suprimirla de la dieta, de alimentos ricos en azucares simples, cómo lo son bollería, confitería, azúcar, refrescos.

- Mantener una dieta equilibrada, con bajo consumo de hidratos de carbono (130 gr/día)

-Mantener un peso adecuado para su peso  talla.

-Consumo de grasas saturadas debe de ser reducidas, por el contrario preferir los ácidos grasos mono y poliinsaturados, como aceite de oliva, vegetales, omega 3, ya que mejoran el perfil lipídico y disminuyen la mortalidad cardiovascular en personas con diabetes.

 3. Menciona la diferencia entre Índice glucémico/ Carga glucémica

Para el caso del índice glucémico, tenemos que es la respuesta en la glucosa sanguínea después del consumo de un alimento que contiene hidratos de carbono. Mientras que la carga glucémica, hace referencia no solo a los valores que determina el índice glucémico, sino la cantidad que se consume del alimento por su contenido de hidratos de carbono, pudiendo obtener los mismos valores de índice glucémico.

Referencias:

Unadm (s,f) Nutrición clínica unidad 1. PDF Consultado el 25 septiembre del 2018, de:

https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%202/NA/05/NCL1_260218/U1/descargable/NCL1_U1_160218.pdf

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