Tabla comparativa: ventajas y desventajas de los métodos de conservación

Ventajas y desventajas de la conservación de alimentos

Introducción

Los alimentos pueden conservarse durante periodos muy largos de tiempo y mantienen muchas de sus características físicas y nutrimentales, pero algunos tipos de alimentos pueden conservarse mejor en determinadas técnicas de conservación que muchas veces en otro tipo de método no funcionaría.

En el presente documento conoceremos las ventajas y desventajas que encontramos en los distintos métodos de conservación de los alimentos.

Método	Ventaja	Desventaja
Conservación al vacío	-Aumento del tiempo de conservación -Mantiene sus propiedades -No proliferación de microorganismos por bastante tiempo -Casi la mayoría de productos se puede envasar al vacío	-No es recomendable utilizar para productos que necesitan de oxígeno para mantener sus propiedades. -no es utilizado para alimentos con consistencia frágil, ya que pueden sufrir modificación de textura y forma.
Refrigeración	Se mantiene la cadena de frío  y se ponen barreras al desarrollo de la carga bactericida Permanecen inalteradas las características organolépticas de los alimentos por un tiempo	Su tiempo de conservación es limitado Aun en refrigeración pueden descomponerse por la actividad microbiana Se pueden deshidratar Decolorar Perdida de proteínas
Congelación	Se puede conservar el alimento por mucho tiempo (hasta 12 meses) Método económico y efectivo Cualquier tipo de alimento puede ser conservado	En ciertos alimentos su sabor puede ser alterado Una vez congelado el alimento, ya no puede ser congelado otra vez.
Pasteurización	Destrucción del 100% de las bacterias patógenas que se encuentran. Los alimentos pierden menos sus propiedades Se puede conservar por varios días	No elimina los microorganismos en forma de esporas ni las toxinas que ya están en el alimento Es necesario refrigerar Se pierden algunas propiedades nutricionales y organolépticas Gran inversión en equipo
Salación	Mantiene el sabor no se tiene que refrigerar Es económico	Olor rancio por reacciones químicas Manchas moteadas que llegan a cubrir la superficie Formación de gas CO2

 Conclusiones:

Poder conservar los alimentos resulta de utilidad para la industria alimentaria y también es útil para cualquier persona que manipule alimentos, ya que le permite mantenerlos conservados por más tiempo del que en situaciones normales no se conseguiría. En la mayoría de los hogares se cuenta con refrigerador que es muy útil a la hora de conservar los alimentos para consumirlo después. Esto nos supone ahorro de tiempo, dinero y esfuerzo.

Referencias:

(s.a)(s,f) Alimentos al vacío beneficiosos e inconvenientes. Consultado el 4 noviembre del 2018, de: http://www.ghalimentaria.com/news/alimentos-al-vacio-beneficios-e-inconvenientes/

Rodríguez T. (5 febrero 2013) Pasteurización 1. Consultado el 4 noviembre del 2018, de: https://es.slideshare.net/juantomas21/pasteurizacion-1

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Tabla comparativa de los métodos de conservación en la industria alimentaria.

Tabla comparativa de los métodos de conservación en la industria alimentaria. 

Introducción

Los métodos de conservación de alimentos es un conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar productos alimentarios con el fin de conservarlos por mucho más tiempo, para su posterior consumo, evitando que en él se propaguen microorganismos que alteren o dañen el producto. Conocer los distintos métodos de conservación, su objetivo y proceso, es el fin de dicha actividad.

1. Realice un cuadro comparativo de los siguientes métodos de conservación de alimentos:

Método de conservación	Definición y objetivo	Descripción del proceso	Tipos	Características del equipo o medio empleado para realizarse.
Métodos por calor	Eliminar o reducir el número de microorganismos presentes en los alimentos a través del calor.	Se utilizan diferentes temperaturas y tiempos. El calor desnaturaliza las proteínas y las enzimas que son vitales para el control del metabolismo de los microorganismos que terminan muriendo.	Los procesos son el escaldado, la pasteurización y esterilización.	Para la pasteurización se baja la temperatura durante un tiempo largo (En industrias lácteas y zumos de frutas es de 63°c durante 3º min. Alta temperatura durante un tiempo corto. Industrias lácteas que manejan 72-75°c durante 15-20 seg y en zumos de fruta de 77-92°c durante 15-60 seg. Se utilizan intercambiadores de calor de tubos o placas y marmitas. Para el escaldo se maneja temperaturas de 100°c durante varios minutos. Para la esterilización se maneja una maquina llamada Chamberland. Esteriliza a 120 °c a una atmósfera de presión  o hasta dos, durante 20 a 3 min.
Métodos por temperaturas bajas	A medida que la temperatura disminuye todos los procesos causantes del deterioro de los alimentos  se ven disminuidos, lo que trae como consecuencia la prolongación de la vida útil de los productos almacenados. Existen dos métodos de conservación por bajas temperaturas en so alimentos, que son la refrigeración y la congelación.	En la refrigeración la temperatura del producto se mantiene baja (-1°c a 8°C El desarrollo de microorganismos disminuye o no se propaga. Se coloca el alimento en refrigeradores en el cuál podemos adaptar un poco la temperatura del mismo. Congelación.- Esta aplicación se distingue porque la temperatura del alimento se reduce por debajo de su punto de congelación, en el cuál, una fracción elevada de agua contenida en el cambia de estado físico formando cristales de hielo.	Refrigeración y congelación.	Cámaras de congelación en dónde el contenido en vapor de agua del aire en la superficie de los productos es muy pequeño, permite, con estas presiones, tomar valores muy bajos de temperatura. El proceso de congelación en los alimentos es más complejo que la congelación del agua pura. Los alimentos, al contener otros solutos disueltos además de agua, presentan un comportamiento ante la congelación similar al de las soluciones. La evolución de la temperatura con el tiempo durante el proceso de congelación es denominada curva de congelación. Esta curva posee las siguientes secciones: AS: el alimento se enfría por debajo de su punto de congelación qf inferior a 0ºC. En el punto S, al que corresponde una temperatura inferior al punto de congelación, el agua permanece en estado líquido. Este subenfriamiento puede llegar a ser de hasta 10ºC por debajo del punto de congelación. La temperatura aumenta rápidamente hasta alcanzar el punto de congelación, pues al formarse los cristales de hielo se libera el calor latente de congelación a una velocidad superior a la que éste se extrae del alimento. Posteriormente el calor se elimina, con la formación de hielo, permaneciendo la temperatura prácticamente constante. El incremento de la concentración de solutos en la fracción de agua no congelada provoca el descenso del punto de congelación, por lo que la temperatura disminuye ligeramente. En esta fase es en la que se forma la mayor parte del hielo.
Métodos por reducción de contenido de agua	Se reduce la cantidad de agua en el alimento, llegando a dejar solo un contenido de humedad del 5 % que sería una deshidratación. Algunos objetivos pueden ser para cocinar los alimentos con algún fin de modificación organoléptica. Evaporar una determinada cantidad de agua para facilitar operaciones posteriores. Para conservar, disminuir peso y volumen del alimento.	Se puede realizar a través de concentraciones cómo la sal o azúcar. Los microbios contienen 80 % o más de humedad y a exponerlos a una salmuera o jarabe concentrado con menos agua, se establece un diferencial de concentraciones que tiene al equilibrio, los microbios transfieren su agua a la concentración por lo que se deshidratan y mueren mediante plasmólisis.	Secado solar. Permite reducir la humedad hasta que llegue a un 15% . Tiene varios inconvenientes. Salazón. En la que se evita el crecimiento microbiano a través de la colocación de sal en grandes concentraciones en el alimento. Azucarado. Es menos efectivo que el salado. Es un conservador natural. Deshidratación. Ahumado. Ionificación	Deshidratador por aire forzado con calentamiento directo.- toma el aire del exterior, lo filtra y lo calienta, lo pasa a través del producto y este arrastra la humedad y comienza la desecación. Deshidratador túnel de lecho fluido.- horno que bombea aire caliente a alta velocidad por debajo de la cinta transportadora produciendo un colchón de aire de gran potencia y el aíre es evacuado hacia el exterior. Esta máquina es ideal para hierbas aromáticas, quesos rallados, cebolla, etc.

Conclusiones

Estos métodos de conservación se aplican tanto en la industria como en el hogar, permitiendo un mayor control sobre nuestros alimentos y sobre su inocuidad, con ello podremos evitar posibles enfermedades que puedan producir estos alimentos por no saber aplicar correctamente estos métodos o por desconocerlos.

Referencias:

(s,a)(17 nov 2009) Maquinas deshidratadoras. Consultado el 13 noviembre del 2018, de: https://es.scribd.com/doc/22616542/MAQUINAS-DESHIDRATADORAS

(s.a)(s,f) Métodos de conservación. Consultado el 3 noviembre del 2018, de:  https://natureduca.com/tecnologia-industria-alimentaria-04.php

(s,a9(8 febrero 2017) Los distintos métodos de conservación de los alimentos. Por desecación o deshidratación. Consultado el 13 noviembre del 218, de:  http://www.restauracioncolectiva.com/n/metodos-de-conservacion-de-los-alimentos-por-desecacion-parte-iii

Fernández D. (27 abril 2013) Conservación por reducción de agua. Consultado el 13 nov. Del 2018, de: https://prezi.com/xcotb5wpodh2/conservacion-por-reduccion-de-agua-deshidratacion-ahumado/

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Nutrición clínica I: trastornos de los Hidratos de carbono, Proteínas y lípidos

Nutrición clínica I: trastornos de los Hidratos de carbono, Proteínas y lípidos

Patología	Fisiopatología	Etiología	Semiología	Aspectos generales de actividad física	Tratamiento nutricional y dietoterapia
Trastornos de lípidos	Presencia de obesidad central que eleva los ácidos grasos, lo que lleva a una disfunción en las células beta del páncreas  lo que lleva a una apoptosis , mayor resistencia a la insulina, en el hígado aumenta la producción de  colesterol de muy baja densidad lo que lleva a la larga a desarrollar dislipidemia, hipertrigliceridemia y colesterol HDL bajo.	Primarias: dislipemias de causa genética  por mutaciones en uno o más genes que intervienen en la síntesis y/o metabolismo de las lipoproteínas. Aparecen en más de un familiar.  Ocasionalmente presentar manifestaciones clínicas características, consecuencia del depósito de lípidos en zonas atípicas.	Mayor resistencia a   la insulina IMC Circunferencia cintura/cadera Alcoholismo  y tabaquismo Hipotiroidismo, síndrome metabólico, insuficiencia renal	Ejercicio físico de forma sistemática.	Alimentación  equilibrada y variada que permita aportar los macro y micro nutrientes esenciales. Con consumo de hidratos de carbono complejos,  ricos en fibra (frutas, verduras, legumbres, cereales en 25 g/día) Reducción de consumo de grasa total a menos de 30% del valor calórico de la dieta, colesterol limitado a 250 mg al día o menos.
Trastornos de proteínas	Aminoacidopatías: Aumento en la concentración del sustrato de reacción o del aminoácido problemático. El sustrato de reacción no se metaboliza y se acumula en sangre, esto deriva a otras vías metabólicas y dan lugar a metabolitos tóxicos de lesiones neurológicas. La disminución de la síntesis de un producto derivado del metabolismo, condicionan  a otros que a su vez condicionan la activación  y/o inhibición de otros.	Causas congénitas por defectos de enzimas o anomalías en el trasporte. Carencia de la oxidasa del ácido homogentísico, metabolito de La fenilalani-na y la tirosina. Déficit de descarboxilasa  en la enfermedad de la orina con olor a jarabe. Alteraciones en el trasporte de aminoácidos.	Anemias, pérdidas de peso, cabello muy frágil Piel pálida Osteoporosis Problemas del riñón Enfermedades coronarias	Bajo ejercicio de corta duración	El tratamiento es, prioritariamente, dietético-nutricional y se orienta a: Restringir la cantidad de sustrato acumulado. Administrar suplementos de las cantidades de proteínas y aminoácidos ade- cuados  a  los  mínimos  obligatorios,  para  asegurar  un  crecimiento  y  desa- rrollo aceptables. Administrar suplementos de cofactor enzimático. Se  disminuye  el  aporte  de proteínas,  respetando  los  valores  mínimos de seguridad de cada tipo de aminoácido esencial y de nutriente. Si es necesario, se aconseja administrar suplementos de aminoácidos específicos. El aporte de energía será suficiente para preservar la función plástica delas proteínas. El aporte de micronutrientes, vitaminas, minerales y ácidos grasos deben cubrir los requerimientos. La adecuación y vigilancia de la dieta debe ser frecuente y acorde con la evolución de la enfermedad desde el punto de vista biológico y bioquímico
Trastorno de la glándula  tiroides	El estado nutricional y el gasto energético afectan a la función tiroidea a nivel central en la secreción de THS, tirotropina, hormona estimulante de  la tiroides. En la restricción calórica aparece un aumento de Rt3 a expensas de T3 triyodotironina (T3) hormona tiroidea.	Enfermedad de Graves (causa más frecuente de hipertiroidismo. Inflamación de la tiroides por infecciones virales, acción de algunos medicamentos después del embarazo tomar demasiada hormona tiroidea, tumores no cancerosos de la glándula tiroidea o de la hipófisis.	En hipertiroidismo: Bocio Aumento de sudor, intolerancia al calor  Uñas débiles Prurito generalizado Piel húmeda y enrojecida Cabello fino y débil. En hipotiroidismo: -Tiroiditis de Hashimoto (no se reconoce la tiroides por lo que el sistema inmune lo ataca. Tiroiditis posparto.-la mujer sufre hipertiroidismo y posteriormente hipotiroidismo Aumento de tamaño de la glándula	Para el hipotiroidismo se recomienda ejercicio anaeróbico, cómo entrenamiento con pesas, ya que ayuda a aumentar la masa muscular, lo que aumenta el TMB, realizarlo por lo menos 3 veces a la semana. Ejercicio aeróbico, ayuda a quemar grasa y mejorar la salud cardiovascular en general. Y aumenta los niveles de T4,T3, Se recomienda 20 minutos de ejercicio aeróbico, cinco días a la semana, pueden ayudar a reducir los síntomas.	Para hipotiroidismo se recomienda evitar azucares, cafeína y carbohidratos refinados, al igual que las barritas energéticas, productos de soja, gluten. Incluir en la dieta verduras sin almidón, alimentos ricos en proteínas y ácidos grasos Hipertiroidismo: Evitar los alimentos con mucho yodo, cómo son las algas. Las grasas transgénicas, alérgenos potenciales cómo la soja, maíz y aditivos químicos. Azúcar, cafeína, etc. Incluir en la dieta verduras crucíferas como la col, brócoli, etc. Alimentos ricos en calcio.

Conclusiones: 

La alimentación es imprescindible para mantener la vida, pero para tener una vida llena de salud y mantener lejos a la enfermedad, es necesario buscar en la alimentación, la nutrición necesaria para mantener niveles de macro y micronutrientes en la que sea beneficioso para nuestra salud, ya que al existir alguna carencia o exceso podemos presentar trastornos como los mencionados antes, que no garantizan un buen estado de salud y pueden traer consigo una cascada de patologías que a la larga se convierten en enfermedades mortales.

Referencias:

(s,a)( marzo 2015) Recomendaciones nutricionales para Hipo e hiper tiroidismo. Consultado el 28 octubre del 2018, de: https://shawellnessclinic.com/es/shamagazine/recomendaciones-nutricionales-para-hipotiroidismo-e-hipertiroidismo/

García R. (20 marzo 2016) Hipotiroidismo: particularidades en el ejercicio físico. Consultado el 28 octubre del 2018, de:  https://powerexplosive.com/hipotiroidismoparticularidades-en-el-ejercicio-fisico/

Jambrina O. (s,f) Hipotiroidismo Consultado el 28 de octubre del 2018, de: https://www.webconsultas.com/hipotiroidismo/causas-del-hipotiroidismo-576

(Unadm) Nutrición Clínica I. Consultado el 28 de octubre del 2018, de: https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%202/NA/05/NNCL1_200718/U2/descargable/U2_NNCL1_190718.pdf

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