Técnicas culinarias (utensilios y cortes en los alimentos)

Técnicas culinarias (utensilios y cortes en los alimentos) 

INTRODUCCIÓN.

La elaboración de alimentos requiere de utensilios básicos hasta los más sofisticados y completos, que nos ayudan a elaborar de manera más fácil, rápida y decorativa, platillos que son elaborados día con día y que conocerlos y conocer sus utilidades y características nos pueden ayudar a orientar a pacientes que desconocen la importancia de los mismos.

UTENSILIOS DE COCINA MAS UTILIZADOS EN CASA

Tipos de corte y su utilización 

TIPOS DE CORTE	EN QUE ALIMENTOS SE UTILIZA	PORQUE ES MEJOR ESE CORTE
BASTON	Por lo general en verduras	Porque se pueden cocer mejor y tiene una buena presentación
MIREPOIX/PARMENTIER	En zanahoria, papas, apio, cebolla	Para realizar determinadas preparaciones, como lo es una ensalada rusa.
JULIANA	Se utilizan en verduras y frutas, como el pimiento, zanahoria, apio, etc.	Porque sus tiempos de cocción son menores y resultan muy vistosos.
BRUNOISE	Se aplican en papas o zanahorias, jitomate.	Ideal para aderezos ya que estos tienen una mejor combinación de sabores.
PAYSANNE	Verduras como papas o zanahorias	Para elaborar ciertas recetas que por su presentación requieren de este tipo de corte.
EMINCÉ	Zanahorias, pimentón, cebolla y papas	Utilizado de forma decorativa y para la preparación de ensaladas.
CHIFFONADE	Se utiliza en particular para hojas verdes, como las acelgas, lechugas, coles, espinacas.	Porque tiene una presentación más vistosa y permiten la decoración de platillos con estas hojas o para ensaladas muy finas.
VICHY	Para verduras como la zanahoria, papa, pepino y también en algunas frutas como el plátano, el kiwi	Es un tipo de corte propio de verduras o frutas redondeadas o alargadas para presentar algunos platillos.
BRACELETS	Para cebollas, ya que su característica es formar rodajas.	Le confiere sabor a múltiples platillos, proporcionando una buena cantidad de cebolla de forma delgada por su fuerte  sabor.
EMINCE	Para cebollas, suele ser más gruesas las rodajas que del bracelets, también se emplean en carnes como el pollo, etc.	Este corte permite reducir el tiempo de cocción de las carnes y cebollas y suele ser muy decorativo en ensaladas mixtas de carne y verduras

TIPOS DE CORTE EN CARNES

FILETE	Pescado, pollo, res, cerdo	Se utiliza para elaborar carnes asadas, así como fritos y milanesas, por su fácil cocción por ser delgados
CHULETA	Res y cerdo	Se utiliza por su inigualable sabor, ya que contiene mucha carne de lomo y algo de costilla.
BROCHETA	Carnes, verduras y frutas.	Su elaboración es especial para festividades, por su preparación y su presentación, se puede elaborar combinado (carne, verdura) o solo carne o verdura. Colocados en palitos de madera y cocidos con diferentes técnicas como, en asadores.
ASADO O TIRA	Cortes de carne con hueso, como costillas.	Este corte proporciona a la carne una vez cocida un sabor y aroma particulares, gracias al tipo de corte que incluye hueso y médula ósea.
ESCALOPE	En carne de res, cerdo, pollo y pescado	Cocción más rápida para comidas rápidas.
T-BONE	Ternera	Por el tipo de corte, proporciona dos tipos de carne de cada lado de la forma t de las costillas, lo que deleita a paladar.
MEDALLÓN	En pescado, pollo, res, cerdo	Para comensales que gusten de carne medio hecha, por su presentación gruesa.
ENTRECONT	Para carne de res, cerdo	Por ser un corte grueso, permite asar la carne de manera que quede medio hecha, eso le confiere un sabor diferente.
FILET MIGNON	Carne de cerdo, pollo, res	Para platillos que requieren de una presentación de sus elementos y una cocción  rápida.
STEAK TARTARE	Para carnes.	Presentaciones en platillos , que la ser picado finamente, se combina con especias que le dan un sabor único.

Conclusión

La importancia de la nutrición radica en los alimentos, desde su conocimiento respecto a su composición, hasta la manera correcta de consumirlos y elaborarlos, para que podamos ofrecer a nuestros pacientes un conocimiento amplio respecto a los temas a cuidar para preparar correctamente sus alimentos y sean inocuos para su salud.

REFERENCIAS:

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