Manual para la elaboración del menú, en servicios de alimentación

Manual para la elaboración del menú, en servicios de alimentación

En este post, te muestro como podemos realizar un manual para la elaboración de menús en los servicios de alimentación 

Elección y programación de alimentos.- Empezaremos eligiendo los alimentos con los que se trabajara, es decir los que se necesitaran en la elaboración de las recetas. El nutriólogo analizará el estado de estos alimentos, ya que deben de estar en óptimas condiciones para el mejor aprovechamiento de nutrientes.  Siempre analizando en primera instancia el tipo de servicio, características de los comensales, giro del servicio, costo, giro, etc.

Cálculo de insumos para recetas.- Una vez determinada la elección y programación de alimentos, nos dispondremos a determinar cuanta cantidad de ingredientes se necesitaran para satisfacer la demanda del servicio de alimentos, tomando en cuenta el número de comensales, analizaremos las recetas para determinar las porciones a utilizar y así, multiplicar o dividir por la cantidad que requeriremos y así no presentar perdidas. El nutriólogo contemplará en la elaboración de los platillos, la buena higiene y que estos estén o sean lo mejor equilibrados posibles.

·         Almacenamiento de alimentos.-  Una vez solicitados los alimentos o materia prima que se va a utilizar, es importante que estos se almacenen de manera correcta. Nosotros como nutriólogos, debemos de cerciorarnos de que la materia prima se mantenga en las mejores condiciones para garantizar la inocuidad de los mismos, por lo que tomaremos en cuenta estas indicaciones:

·         Optimización de los alimentos.-

Cada que se elaboren los alimentos, debemos de tener en cuenta, utilizar y considerar siempre las cantidades próximas o exactas de la materia prima a utilizar, ya que puede sobrarnos o faltarnos, la materia prima en la elaboración de menús, esto puede ocasionar pérdida de tiempo y de dinero.

·         Elaboración y presentación de menús.- Aquí, ya obtendremos el resultado final de toda la elaboración, por lo que es  importante que todo se haya realizado de la mejor manera y así obtener los mejores resultados, tomando en cuenta al comensal, al tipo de servicio, etc. En esta etapa, el nutriólogo tendrá que analizar la calidad del producto final que llega al consumidor, garantizando, calidad, inocuidad y nutrición en el platillo.

·         Menús, tipo y características.-

En el servicio de alimentos, se debe contar, con menús que integren todos los días de la semana, para poder llevar una planeación respecto a la materia prima a solicitar y ofrecer, además un menú variado.

·         Recetas estándar.- Elaborar recetas estándar en nuestro servicio de alimentos, es una guía, que el chef o cocinero utilizará para elaborar platillos de lo más básicos, por lo que realizar estas recetas de fácil entendimiento, apoyarán a la labor del cocinero. Como nutriólogos, la elaboración de estas recetas, pueden permitirnos tener un mejor control del servicio de alimentos que se tenga a cargo.

Referencias:

Unadm (s.f) Servicio de alimentos Unidad 3. Consultado el 22 de noviembre del 2017 de: https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%202/NA/03/NSAL/U3/descargable/U3_SAL_130916.pdf