Menú cíclico

Menú cíclico 

Introducción

En el servicio de alimentos, se tiene que contar con una planeación en la realización de menús, esto incluye planear durante una semana mínimo, los insumos que se requieren, así como contar con los menús cíclicos que nos garantizan variedad y calidad en el alimento.

Menú cíclico.

Sus características son:

-Menús con nombres de platillos por servicio de comida

-Tienen un tiempo de duración y este se repite cada vez que se haya planeado (semana, mes, quincena).

Ejemplo de un servicio de menú cíclico para una quincena

Menú	Desayuno	Comida	Cena	Preparación
1	Café con leche Molletes con frijol y queso Coctel de frutas	Sopa de espagueti Un bistec de cerdo empanizado agua de Jamaica	Filete mojarra al ajo. Ensalada de lechuga Café con leche Tostadas.	Para los molletes, se embarra frijol refrito en la mitad del bolillo, y se espolvorea queso, se coloca en horno por 3 min. La sopa de espagueti se cuece y se cuela, se agrega puré de tomate y queso. El bistec de cerdo se empaniza para freírlo en aceite con un ajo dorándose. El filete se prepara en horno, envuelto en papel aluminio y embarrando una mezcla hecha con ajo, pimienta, sal y limón.
2	Un flan I taza de té verde  Huevo revuelto con jamón Tortilla	Arroz blanco con albóndigas Tortillas Agua de horchata Una gelatina	Ensalada de espinacas Pescado al horno. Té de hiervas	Se fríe con poco aceite el jamón en trozos, para posteriormente colocar un huevo y revolverlo, Las albóndigas se van agregando en una salsa hecha con una lata de chipotle y 2 jitomates freídos.
3	Jugo de       naranja Sandwich de atún. Fresas con crema	Ensalada rusa con tortilla Agua de melón Fruta picada	Sopa de calabaza Arroz con pollo Café	Se hierve la pechuga de pollo y zanahoria, papa, chícharo también. Se desmenuza el pollo y se mezcla con la verdura y se agrega mayonesa. Esto para la ensalada rusa.
4	Pollo al a plancha con ensalada de verdura hervida Café Tortillas	Crema de calabaza Alitas al carbón con ensalada de col picante Tortilla agua de sabor 1 rebanada de pay de queso.	Arroz blanco Horneado de champiñones Ensalada de espinacas Bolillo Café con leche	La pechuga de pollo se marina con especias y limón para colocarlo en la plancha. Se hierven las calabazas y el elote en granos, se muele con leche la calabaza y en una olla con crema se agrega la mezcla así como el elote para la crema de calabaza. El horneado de champiñones, se colocan en una charola con aceite de oliva, queso parmesano, pimienta, y se hornea.
5	Huevo hervido con arroz Jugo de Zanahoria tortilla	Sopa de tortilla Guisado de chicharrón en chile verde Tortillas Agua de sabor Un plato de fruta picada	Tostadas de tinga Café con leche Ensalada de pepino con zanahoria	Los tomates se hierven con el chile de árbol, se licua y se coloca el chicharrón. Se licua 2 jitomates y se agrega a una olla con aceite y cebolla, se fríen tiras de tortillas y se van agregando.
6	Chilaquiles  café con leche 1 rebanada de melón	Sopa de verdura Carne de puerco en chile verde y habas Agua de sabor Flan	Brocoli con queso Estofado de res. Té	Se pone a cocer la carne de puerco y las habas. Así como el tomate y chile, se licuan estos dos y se les añade la carne ya cocida con las habas.
7	Tocino con huevo. Jugo de naranja.	Arrachera con arroz y verduras cocidas Pay de queso	Ensalada de verduras con pollo y aguacate. Té de canela
8	Frijoles refritos con huevo estrellado Tortillas Un pan tostado con café de olla	Sopa de brócoli Cochinita pibil. Tortillas Jugo de zanahoria	Aguacate relleno de surimi  con ensalada de lechuga. Té verde.
9	Enchiladas verdes con café y pan tostado.	Sopa de codito Filete de pescado Tortillas Flan	Enfrijoladas con pollo Café  de olla
10	Pan tostado con guacamole Jugo de naranja	Sopa de fideo Pollo rebosado Ensalada de lechuga. Tortillas Coctel de fruta	Burritos de frijoles y aguacate. Café con leche.
11	Quesadillas de  queso Oaxaca Jugo de naranja	Caldo de pollo. Tortillas Agua de sabor	Salteado de pollo con espárragos Té de limón
12	Ejote con huevo revuelto Tortilla Café con leche Yogurt natural con fruta picada	Papas fritas Hamburguesa con queso y lechuga Agua de sabor	Camarones salteados al ajo. Ensalada de espinacas con fresa. Café de olla
13	Ensalada de fruta con espinaca Un pan tostado 1vaso de leche	Lentejas Bistec en chile pasilla Agua de sabor Fresas con crema.	Ensalada de atún con verduras Galletas integrales saladas
14	Enfrijoladas con queso y crema. Arroz blanco Atole	Caldo tlalpeño Tortillas Agua de sabor Flan	Ensalada de garbanzos con espinaca y pollo Té de hierbas
15	Huevos ahogados en salsa de jitomate. Café con leche. 2 rebanadas de pan tostado.	Pozole Tostadas con crema Agua de sabor Gelatina	Migas Café de olla.

Conclusión.

En el servicio de alimentos, se requiere de llevar un buen menú, que sea atractivo para el cliente y a la vez rico y saludable, es por ello que contar con menús cíclicos nos permite un mayor control y variedad en los platillos.

Referencias:

Unadm (s.f) Servicios de alimentos, U3, Consultado el 29 noviembre 2017, de: https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%202/NA/03/NSAL/U3/descargable/U3_SAL_130916.pdf