Investigación en nutrición. Diseño en investigación

 Diseño en investigación 

Introducción.

El diseño de la investigación se requiere para constituir un plan general del investigador con lo que obtendrá respuestas a sus interrogantes investigativas o comprobación de la hipótesis.

Describe en qué consiste cada tipo de estudio, sus características y utilidad.

Tipos de diseño en investigación	Características y utilidad
Experimental	Investigación en la que se manipula la variable, así como las condiciones del mismo.
No experimental	Investigación en la cual resulta imposible manipular variables o asignar aleatoriamente a los sujetos o condiciones
Cuasi- experimental	En ella existe una exposición, una  respuesta  y una hipótesis para contrastar. No hay aleatorización de sujetos o grupos.

4. Elabora una tabla donde menciona los diseños de investigación donde en una columna pones el tipo de diseño de investigación y en la otra un ejemplo de cómo puede ser aplicado en nutrición.

Tipo de diseño en investigación	Ejemplo
Experimental	Investigación sobre los tipos de alimentos que prefieren los niños en edad escolar, cuando se les ofrece alimentos “chatarra” a alimentos saludables.  Previa explicación sobre los mejores alimentos para su salud.  Dándoles a escoger entre estos dos tipos de alimentos.
No experimental	Ofrecerles a los escolares en un mismo plato, alimentos sanos y alimentos chatarra y observar que es lo que más comen.
Cuasi-experimentales	Acudir a diferentes instituciones escolares y preguntar qué tipo de alimentos consumen los escolares durante su receso.

5. Presenta en el mismo documento tus conclusiones sobre la utilidad de lo solicitado como profesional de la nutrición

Como se había hablado anteriormente, la investigación en temas de salud es imprescindible para el avance médico y para la resolución de problemas epidemiológicos que aquejan a diferentes poblaciones. Por lo que en la rama de la nutrición, la investigación tiene que estar presente en todo momento, dada la importancia de la nutrición en la salud de la población. Los diferentes tipos de investigación y diseño nos permiten realizar una investigación ordenada, sistematizada, y centrada a los intereses del investigador.

Referencias:

(s,a)(s,f) Diseño de la investigación. Consultado el 11 de febrero del 2018, de: https://alojamientos.uva.es/guia_docente/uploads/2013/475/46197/1/Documento3.pdf

(s,a)(s,f) Planificación de un experimento. Consultado el 11 de febrero del 2019, de: http://dm.udc.es/asignaturas/estadistica2/sec2_3.html

(s,a)(s,f) Estudios cuasiexperimentales.  Consultado el 11 de febrero del 2019, de: http://www.ujaen.es/investiga/tics_tfg/estu_cuasi.html

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Investigación en nutrición. Tipos de investigación

Tipos de investigación 

Introducción

La investigación en distintos temas requiere de ciertos parámetros para poder llevar a cabo un trabajo que responda a las necesidades del investigador. Es por ello que la investigación en el campo de la salud requiere de contar con tipos de investigación cualitativa y cuantitativa.

Cuadro sinóptico comparativo sobre los tipos de investigación

Mapa conceptual Criterios del diseño en investigación en la salud

Mapa mental, donde se  identifica los tipos de investigación y los criterios de la investigación en salud.

Conclusión.

 En la nutrición, el nutriólogo puede desempeñar labores investigativas con el fin de conocer nuevos campos de conocimiento que amplié su campo de visión sobre el tema a investigar. Es por ello que requiero de conocer los distintos métodos en los que se lleva una investigación en el campo de la salud, que me servirán para poder realizar investigaciones que sirvan a mi comunidad o sociedad.

Fuentes de consulta

Unadm (s,f) Investigación en nutrición I. Unidad 1. Consultado el 7 de febrero del 2019, de: https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%201/NA/04/NINU1_141216/U1_010617/descargable/Unidad1.Lainvestigacionenelcampodela%20salud_010617.pdf

(s,a)(s,f)  Características cualitativa- cuantitativa. Consultado el 7 de febrero del 2019, de: https://sites.google.com/site/51300008metodologia/caracteristicas-cualitativa-cuantitativa

(s,a)(s,f) Los diseños de investigación en ciencias de la salud.  Consultado el 7 de febrero del 2019, de: http://3datos.es/content/uploads/2016/03/MET-2-Disenos.pdf

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Investigación en nutrición. Foro U3. Unadm Tipos de estudio y muestreo en investigación

Investigación en nutrición
Foro U3.  Unadm Tipos de estudio y muestreo en investigación 

¿Qué tipos de estudio utilizamos para desarrollar una investigación?

Los tipos de estudio se clasifican en Estudios exploratorios o formulativos(responde a preguntas como: el estudio que propone tiene pocos antecedentes en cuanto a su modelo teórico o a su aplicación práctica?, estudios descriptivos (analiza cómo es y su manifestación) , estudios explicativos(encuentra las razones o causas que ocasionan ciertos fenómenos), estudios correlaciónales (saber cómo se relacionan diversos fenómenos entre sí), estudios experimentales (se desea comprobar los efectos de una intervención específica), no experimentales (se observan los fenómenos tal como son), estudios analíticos (identificar a personas con una enfermedad (o alguna otra variable de interés).

 ¿Menciona los tipos de muestreo?

Tipo de muestreo	Característica y definición
Probabilístico :	Probabilidad de cada individuo de ser seleccionado en la muestra.
Muestreo aleatorio simple	Aquí, cualquier individuo puede ser elegido. Los procedimientos para la selección: -Numeración de todos los elementos de población. -Utiliza tablas de números aleatorios
Muestreo sistemático	Los elementos de una lista se seleccionan aplicando intervalos de amplitud constante.
Muestreo estratificado	División de la población en grupos o estratos de acuerdo a cierta característica.

Referencias:

Vásquez H. (s,f) Tipos de estudio y métodos de investigación. Consultado el 8 de marzo del 2019, de: https://nodo.ugto.mx/wp-content/uploads/2016/05/Tipos-de-estudio-y-m%C3%A9todos-de-investigaci%C3%B3n.pdf

Unadm (s,f) Investigación en nutrición I. U3 diseño metodológico de la investigación en nutrición. Consultado el 8 marzo del 2019.

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Investigación en nutrición I. Foro U2. Protocolo de investigación

Investigación en nutrición I. Foro U2. Protocolo de investigación 

¿Qué elemento debo considerar para elegir y delimitar el tema de mi investigación? Debes argumentar no solo referenciar.

El elemento que se debe considerar para  elegir y delimitar el tema de investigación es dar respuesta a la pregunta  ¿Qué tema deseo investigar? Ya que se requiere que el investigador  tenga un gran interés por el tema a investigar, pero de igual manera tienen que tomarse en cuanta otras variantes como la experiencia del investigador sobre el tema elegido, los recursos con los que se podrá hacer la investigación, como la disposición en tiempo, hasta la infraestructura  requerida para llevar a cabo la metodología. Se toma en cuenta variables como el tamaño de muestras, recursos humanos y monetarios.  Este es el primer paso o primer protocolo para elaborar una investigación. Según Sampieri y et. Al (2010) Este inicio del protocolo requiere de ayudar a resolver problemas, aporta conocimiento, y genera interrogantes. Este debe de ser Novedoso, Alentador, Emocionante e inspirador para que sea de interés al público al que va dirigido y aporte mayor o nuevo conocimiento a la comunidad.

¿Qué elementos debes considerar para elaborar tu hipótesis?

Se debe de considerar que para la elaboración de la hipótesis,  ya debemos de contar con otros aspectos de la investigación, que son: 

-Los objetivos

-Definición del problema

-Teoría del tema.

La hipótesis es una probable respuesta o explicación anticipada del fenómeno. Se basa en el proceso de delimitación, contextualización y problematización del objeto de estudio.

Los elementos fundamentales a considerar para la elaboración de la hipótesis es que esta debe de contar con un proceso de delimitación, contextualización  y problematización del objeto de estudio. Esto nos permite pre-visualizar los métodos para comprobar la hipótesis.

 Menciona: Los apartados de fundamentación en un protocolo de investigación,  descríbelos brevemente

Apartados de fundamentación	Descripción breve
Selección y delimitación del problema	Primer paso en la investigación.  El tema debe de ser de máximo interés por parte del investigador. Debe ser, atractivo para el público, informativo, conciso, claro, sin palabras o frases superfluas. La delimitación del problema se logra con la pregunta ¿Qué tema deseo investigar?
Justificación	Texto que deja ver la importancia de la idea de investigación, plantea como surge el problema a resolver. Se enuncian las razones por las cuales se va a realizar la investigación.
Preguntas de investigación	Se requiere en toda investigación la formulación de preguntas sobre un tema. Se debe comunicar el problema en totalidad.  Estos son el dilema del investigador sobre algo referente a una población.
Objetivos de la investigación	Una vez determinada la pregunta se establecen los objetivos. Estos hacen referencia al impacto que se desea tengan los resultados del estudio más allá del marco del mismo. Sus ventajas son: -Sitúan las demás fases del proceso investigativo -Establecen límites y amplitudes del estudio -Definen etapas  requeridas en el estudio -Ubican el estudio en un contexto general.   Existen 3 tipos de objetivos, que son Los objetivos de un estudio descriptivo, formulando las características que se desea medir. Objetivos de un ensayo clínico controlado y objetivos de la investigación cualitativa.
Marco teórico y conceptual	Según Sampieri et. al (2003)  este depende de 6 acciones básicas: Revisión de la literatura Detección de la literatura Obtención de la literatura Consulta de la literatura Extracción y recopilación de la literatura Construcción del marco teórico. Sus funciones son: Delimitar el área de la investigación Resumir conocimientos Sugerir guías de investigación Expresar proposiciones teóricas generales. Sus elementos son: -Los conocimientos sobre el tema -Las variables -Las hipótesis
Hipótesis	Esta es una probable respuesta o explicación anticipada al fenómeno. Indica lo que estamos buscando o  tratando de probar. Este debe, tentativamente, explicar los hechos. Existen diferentes tipos de hipótesis: Hipótesis de investigación -Hipótesis descriptivas -Hipótesis correlaciónales -Hipótesis que establecen relaciones de causalidad. Hipótesis nulas: -Hipótesis de nulidad Hipótesis alternativas Hipótesis estadísticas Hipótesis de trabajo
Variables	Característica que puede adoptar distintos valores. Se clasifica en dos variables: conceptual o constitutiva.

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Investigación en Nutrición I. El nutriólogo como investigador.

 El nutriólogo como investigador.

¿Cuál es la importancia de la investigación en nutrición?

La investigación en el área de la nutrición es necesaria e importante para conocer nuevos problemas en el campo nutricional que podrían estar afectando a cierto grupo social y en el cuál tal vez involucre algún factor que solo con la investigación se pueda descifrar. Esta investigación debe de estar completamente sustentada y estructurada de tal manera que nos permita llevarla a la práctica de la manera correcta.

¿Cuáles son los tipos de investigación en salud? Descríbelos brevemente.

El método para manejar la investigación en el área de la salud es la del método clásico o método científico. En el campo de la investigación en salud existen dos tipos de investigación que son el cualitativo y cuantitativo.

En el tipo cualitativo se tiene como objetivo la descripción de las cualidades de un fenómeno. Es inductiva esto significa que se parte de premisas particulares para generar conclusiones generales. Se investiga a través de la interacción con los sujetos que se estudian.

En el tipo cuantitativo se usa una recolección de datos para probar nuestra hipótesis en base a análisis estadístico y medición numérica, esto con el fin de establecer patrones de comportamiento y así probar teorías.

Cualitativo	Cuantitativo
Permite profundizar el nivel Investiga el porqué Recoge motivaciones Es subjetiva Descubrimiento Explicativa Posibilita adquirir una mejor comprensión Es interpretativa	Investiga el nivel de frecuencia Interesa cuántos Objetiva Se vale de pruebas estadísticas Definitiva Mediciones del nivel Descriptiva

 (Cuadro tomado del PDF Metodología de investigación en salud. Parreño A.)

Menciona los tipos de diseño de investigación en nutrición

Los tipos de investigación en nutrición se pueden clasificar de la siguiente manera:

-De acuerdo al propósito de la investigación.- Este se da cuando se pretende evaluar un tratamiento, enfermedad, prueba diagnóstica, un factor de riesgo, entre otros. En la cual se clasifican por:

-Por el alcance del estudio, en el que pueden ser descriptivos o analíticos 

-Por la presencia o no de una maniobra experimental: Observacional, cuasi experimental y experimental.

-Por la dirección del análisis: de causa a efecto, de efecto a causa y sin dirección.

-Por la medición del fenómeno en el tiempo que puede ser transversal o longitudinal

-Por la presencia de grupo de control.

Descriptivo o comparativo

-Por la ceguedad en la aplicación y evaluación de las maniobras.

-Abierto

-Cegado

-De acuerdo a cada uno de los parámetros que intervienen en la estructura del diseño.

-De acuerdo a la estructura de la investigación.

Referencias:

Unadm (s,f) Investigación en nutrición I. Consultado el 1 de febrero del 2019, de: https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%201/NA/04/NINU1_141216/U1_010617/descargable/Unidad1.Lainvestigacionenelcampodela%20salud_010617.pdf

Parreño A. (2016) Metodología de investigación en salud. Consultado el 1 febrero del 2018, de: http://cimogsys.espoch.edu.ec/direccion-publicaciones/public/pdf/13/metodolog%C3%ADa%20de%20la%20investigaci%C3%B3n%20en%20salud.pdf

Artiles L., Otero J, Barrios I. Metodología de la investigación para las ciencias de la salud. Consultado el 1 febrero del 2019, de: http://files.sld.cu/ortopedia/files/2017/12/Metodolog%C3%ADa-de-la-investigaci%C3%B3n.pdf

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Métodos de conservación de los alimentos cárnicos

Métodos de conservación de los alimentos 

Introducción:

Los métodos de conservación en los alimentos, constituye un beneficio para nuestra vida moderna y para el mejor manejo, conservación, almacenamiento y transporte del mismo. Esto permite, para la industria alimentaria, obtener mayor beneficio y menos merma. En los hogares, se puede utilizar para conservar los alimentos que muchas veces no se utiliza en el momento. El método de conservación al vacío se aplica a distintos alimentos, entre ellos a la carne. El método permite ausentar al oxígeno del alimento para evitar la proliferación de microorganismos aerobios causantes de deterioro de la carne.

Método de conservación:

Alimento	Método de conservación	Proceso	Efecto nutricional del método de conservación.
Carne	Conservación al vacío	El envasado al vacío actúa cómo una barrera para el oxígeno, principal factor que afecta la calidad y vida útil de la carne fresca. Para envasar carne al vació, se coloca en una bolsa plástica la carne, (puede ser en una bolsa con cierre hermético)  pasa por una máquina que elimina el aíre de la bolsa y se sella para evitar que tenga contacto con el exterior (oxígeno) de manera casera, se coloca la bolsa con la carne dentro de un bol con agua, se va introduciendo poco a poco hasta observar cómo se va comprimiendo la bolsa y pegando en el alimento. Cerramos la bolsa y ha quedado listo nuestro empaque al vacío. Se coloca en refrigeración por varias semanas sin afectar su calidad y queda protegido de bacterias.	No pierde sus propiedades nutricionales ni organolépticas  si es correctamente envasado y almacenado en el tiempo establecido: -Hasta 20 días de -1°c a +5°C en productos fileteados. -Hasta 25 días de -1°c a +5°C en productos enteros. -Hasta 180 días para producto congelado. Genera un aroma suave a olor a ácido láctico, pero es inocuo.

Conclusiones:

La vida útil de los alimentos se ha podido extender gracias a los métodos de conservación que por siglos se ha aplicado por el ser humano y que le ha permitido hacer más sencillo el proceso de preservación del mismo. Uno de los alimentos que más se consume a nivel mundial es la carne y está depende en muchas industrias dedicadas al comercio de carne fresca y que requiere de trasporte y almacenaje de la materia prima para llegar a la mayor población posible.

Referencias:

(s.a)(s.f) ¿Por qué envasamos la carne al vacío? Consultado el 31 de octubre del 2018, de: https://www.carneavila.com/envasamos-carne-al-vacio.html

Cocinando juntos (20 sept 2016) Envase al vacío casero. (vídeo) Consultado el 31 de octubre del 2018, de: https://www.youtube.com/watch?v=CmWmz3bmjpw

(s.a)(5 diciembre 2017) Así reaccionan diferentes tipos de alimentos al envasarlos al vacío. Consultado el 31 octubre del 2018, de: https://www.directoalpaladar.com/n/asi-reaccionan-diferentes-tipos-de-alimentos-al-envasarlos-al-vacio

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Tabla comparativa: ventajas y desventajas de los métodos de conservación

Ventajas y desventajas de la conservación de alimentos

Introducción

Los alimentos pueden conservarse durante periodos muy largos de tiempo y mantienen muchas de sus características físicas y nutrimentales, pero algunos tipos de alimentos pueden conservarse mejor en determinadas técnicas de conservación que muchas veces en otro tipo de método no funcionaría.

En el presente documento conoceremos las ventajas y desventajas que encontramos en los distintos métodos de conservación de los alimentos.

Método	Ventaja	Desventaja
Conservación al vacío	-Aumento del tiempo de conservación -Mantiene sus propiedades -No proliferación de microorganismos por bastante tiempo -Casi la mayoría de productos se puede envasar al vacío	-No es recomendable utilizar para productos que necesitan de oxígeno para mantener sus propiedades. -no es utilizado para alimentos con consistencia frágil, ya que pueden sufrir modificación de textura y forma.
Refrigeración	Se mantiene la cadena de frío  y se ponen barreras al desarrollo de la carga bactericida Permanecen inalteradas las características organolépticas de los alimentos por un tiempo	Su tiempo de conservación es limitado Aun en refrigeración pueden descomponerse por la actividad microbiana Se pueden deshidratar Decolorar Perdida de proteínas
Congelación	Se puede conservar el alimento por mucho tiempo (hasta 12 meses) Método económico y efectivo Cualquier tipo de alimento puede ser conservado	En ciertos alimentos su sabor puede ser alterado Una vez congelado el alimento, ya no puede ser congelado otra vez.
Pasteurización	Destrucción del 100% de las bacterias patógenas que se encuentran. Los alimentos pierden menos sus propiedades Se puede conservar por varios días	No elimina los microorganismos en forma de esporas ni las toxinas que ya están en el alimento Es necesario refrigerar Se pierden algunas propiedades nutricionales y organolépticas Gran inversión en equipo
Salación	Mantiene el sabor no se tiene que refrigerar Es económico	Olor rancio por reacciones químicas Manchas moteadas que llegan a cubrir la superficie Formación de gas CO2

 Conclusiones:

Poder conservar los alimentos resulta de utilidad para la industria alimentaria y también es útil para cualquier persona que manipule alimentos, ya que le permite mantenerlos conservados por más tiempo del que en situaciones normales no se conseguiría. En la mayoría de los hogares se cuenta con refrigerador que es muy útil a la hora de conservar los alimentos para consumirlo después. Esto nos supone ahorro de tiempo, dinero y esfuerzo.

Referencias:

(s.a)(s,f) Alimentos al vacío beneficiosos e inconvenientes. Consultado el 4 noviembre del 2018, de: http://www.ghalimentaria.com/news/alimentos-al-vacio-beneficios-e-inconvenientes/

Rodríguez T. (5 febrero 2013) Pasteurización 1. Consultado el 4 noviembre del 2018, de: https://es.slideshare.net/juantomas21/pasteurizacion-1

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