Dieta vegetariana

Dieta vegetariana

INTRODUCCIÓN

El futuro nutriólogo debe distinguir los grupos de alimentos, así como sus aportes nutricionales y calóricos así como su composición, así podemos conocer de qué manera influye en la salud o enfermedad del paciente.

En el presente trabajo, se analizarán estas características de los grupos de alimentos.

1.     ¿Cuáles son las ventajas, desventajas y creencias de los vegetarianos sobre quienes consumen alimentos de origen animal?

Las ventajas que se pueden numerar respecto a ser vegetariano sobre los que consumen carne, son:

-Una dieta vegetariana disminuye el riesgo de contraer algunas enfermedades, como el cáncer, advierte la OMS.

-Aparte de las proteínas de origen vegetal, se obtienen vitaminas, minerales y nutrientes necesarios para el organismo.

-No se obtienen las grasas saturadas de la carne.

Las desventajas son:

-La carne contiene aminoácidos esenciales que solo encuentran el ella, y que al tener un déficit de la misma, se provocan problemas nutricionales.

-Pueden existir deficiencias proteínicas, si no se lleva un buen equilibrio en los nutrientes obtenidos de la dieta.

Algunas creencias sobre los vegetarianos:

-Es más saludable ser vegetariano. Se puede ser más sano, si tienes una alimentación equilibrada.

-Hacerse vegetariano es demasiado problemático/difícil y costoso. Realmente es un cambio de hábitos que se van formando, como todo.

2.     Comparte por lo menos 3 mitos y realidades del consumo de leche

Mito.- Somos el único mamífero que consume leche de otros mamíferos.

Realidad.- En realidad, en la naturaleza se observa como algunos mamíferos toman leche de otras especies, sin importar ni preguntarse si sean de su mismo origen.

Mito.-La leche es exclusiva para niños

Realidad.- La leche, en cualquier etapa de la vida se puede tomar y obtener sus nutrientes específicos de ella y aprovecharlos de igual manera.

Mito.- La leche contiene el calcio necesario para evitar la osteoporosis.

Realidad.- Se puede obtener el calcio necesario de otras fuetes de alimentos y no necesariamente de la leche.

3. Comparte por lo menos 3 mitos   y realidades del consumo de alimentos de origen animal en la salud del individuo.

Mito.-La carne es tan cancerígena como el tabaco y alcohol.

Realidad.- Tienen diferentes riesgos. En el caso del alcohol y el tabaco, se maneja como adictivo, mientras la carne no lo es.

Mito.- La carne es la única fuente de proteínas.

Realidad.- Las proteínas las podemos obtener también de otros alimentos, como las leguminosas y verduras.

Mito.- dejar de comer carne es sano

Realidad.- La importancia radica en obtener los nutrientes esenciales del mayor número de alimentos disponibles.

4. Comparte por lo menos 3 mitos y realidades del consumo de las leguminosas.

Mito-Aportan proteínas incompletas

Realidad.- Es verdad, pero no implica que realmente vamos a sufrir un déficit considerable y perjudicial para la salud.

Mito.- Las legumbres pueden provocar gases.

Realidad.- Es verdad, pueden provocar gases por sus oligosacáridos.

Mito.- Tienen antinutrientes

Realidad.- Efectivamente, presentan antinutrientes que impiden una fácil absorción de nutrientes, pero al tener una dieta equilibrada, esto no debiera preocuparnos.

 Conclusión.

Tenemos en nuestra sociedad, mucha información respecto a la alimentación que puede ser errónea, por ello, el conocer los mitos y realidades de estos, nos ayudará a brindar una información correcta a nuestros pacientes y no provocar una mayor propagación de la información que no es real.

Referencias:

(s.a)(3 octubre 2014) Vegetarianos vs carnívoros: pros y contras de cada uno. Consultado el 21 de abril del 2017. De: https://www.clarin.com/nutricion/vegetariano-carnivoro-debate-diferencias-pros-contras-comer-comida-alimentos-alimentarse_0_Syhm45FPXx.html

(s.a)(s.f) Los mitos de la leche: saludable, necesaria, dañina? Consultado el 21 de abril del 2017, de: https://docyeyo.blogspot.mx/2016/05/los-mitos-de-la-leche-saludable.html

(s.a)(s.f) Algunas creencias sobre el vegetarianismo. Consultado el 21 de abril del 2017, de: http://www.effanow.com/vegetarianismo-veganismo-creencias.html

(s.a)(s.f) Mitos y realidades sobre las carnes rojas y procesadas. Consultado el 21 abril del 2017, de: http://www.heraldo.es/noticias/suplementos/salud/2015/10/27/mitos_realidades_sobre_las_carnes_rojas_procesadas_591851_1381024.html

(s.a)(26 octubre 2015) Consumo excesivo de carne puede causar cáncer: OMS. Consultado el 20 de abril del 2017, de:  http://www.jornada.unam.mx/ultimas/2015/10/26/consumo-excesivo-de-carne-puede-causar-cancer-oms-5273.html

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Propiedades bromatológicas del grupo III

Propiedades bromatológicas del grupo III

Introducción

Los alimentos transgénicos van tomando cada vez más presencia en nuestra comida diaria y esto puede estar cambiando nuestro estilo de vida por sus ventajas y desventajas, así que conocerlos es indispensable para el estudiante de nutrición al igual que los demás grupos de alimentos.   

Grupo de Alimentos III
	Grasas	Bebidas alcohólicas	Alimentos funcionales	Alimentos transgénicos
Composición	Aceite de almendra (1 cdta): 5 g grasa, de las cuales: -0.4 AG saturados, 3.5 g AG monoinsaturados 0.9 g AG Poliinsaturados Aceite de oliva (1 cdta): 5g lípidos: AG saturados 0.7g saturados 3.7 g monoinsaturados 0.4 g poliinsaturados Aceite de oliva extra virgen (1 cdta): 5g A.G saturados 0.7 g A.G monoinsaturados 3.7 g A.G poliinsaturados 0.4 g Aceite de coco (1 cdta): AG saturado 4.3 g AG monoinsaturados 0.3g AG poliinsaturados 0.1 g Aceite de soya (1 cdta): Lípidos 5 g: AG saturados 0.7 g AG monoinsaturados 1.1 g AG Poliinsaturados 2.6 g	Aguardiente (50 ml) Etanol: 20g Cerveza 1 lata (356 g) 12.6 g de Hidratos de carbono 13.9 g etanol. Pulque (1 tarro 330 g) 20.1 g Hidratos de carbono 9.9 g de etanol Rompope (60 ml) 14.1 g hidratos de carbono 10 g etanol Tequila	Yogurt de fruta ¾ taza Proteína 8.5 g Lípidos 3.2 g Hidratos de carbono 33.9g Colesterol 15.9 g Calcio 211.8 mg Sodio 105.9 g Azúcar 32 g Té (1 taza) Azúcar 1 g Proteína 2.25g 2.00 g Hidratos de carbono 13 Atún en agua(1/3 lata): 8.5 proteína 0.3 g lípidos Colesterol 10 mg Vitamina A 5.7micro g Calcio 3.7 g Hierro 0.5 mg Sodio 112. 7 mg Selenio 26.8 microg Producto lácteo fermentado (yacult 3 envases) Proteína 3.0 g Lípidos 0.1 g Hidratos de carbono 38.1 g Azúcar 38 g   Leche (1 taza): 7.9 g de proteína 7.9 g de Lípidos 11.3 g de hidratos de carbono 33.6 mg de colesterol 74.4 micro g. de vitamina A 285 mg de calcio	Maíz. Calcio 14 ppm Magnesio 2 ppm Manganeso 2ppm Jitomate 1 pieza 0,3 g grasa 1g proteína 0,5 g celulosa
Clasificación	Aceites y grasas	Bebidas alcohólicas	Yogurt: Leche con azúcar        Té:  Bebidas Atún en lata: Alimentos de origen animal muy bajo aporte de grasa. Yacult:  Leche con azúcar Leche: Leche entera	Transgénicos
Aporte calórico por ración	Ración (1 cdta o 5 g): Aceite de almendras 44 kcal. Aceite de oliva  44 kcal. Aceite de oliva extra virgen  44kcal Ceite de coco 43 kcal Aceite de soya 44kcal.	Aguardiente 140 kcal. Cerveza 153 kcal. Pulque. 155 kcal, Rompope 141 kcal. Tequila 146 kcal.	Yogurt 201 kcal. Té 0 kcal. Atún en lata 39 kcal.   Yacult: 165 kcal.   Leche: 146 kcal.	Maíz 1 pza 18 kcal. Jitomate 1 pza 22kcal.
Influencia	Ayudan a la regulación de hormonas. Ala estructura del cuerpo y se utiliza como reserva energética.	Su consumo inhibe las funciones de la región frontal del cerebro. Aumento de la actividad cardiaca y aceleración del pulso.	Yogurt: General tolerancia a la lactosa Reduce los valores del colesterol Té Contienen antioxidantes que previenen el envejecimiento Atún en lata: Alto valor proteínico para deportistas Yacult: Ayuda a mantener una buena flora intestinal. Leche. Ayuda a mantener unos huesos fuertes.	Maíz Integración de vitaminas y minerales. Jitomate Protege contra el cáncer

Conclusión.

Los alimentos mantienen propiedades que se han ido modificando naturalmente con el paso de los años por los agricultores de manera natural, lo que ha permitido que se les otorguen propiedades y beneficios a cada uno de ellos, pero al hablar de transgénicos, es hablar de algo que aún no se ha profundizado en sus verdaderos beneficios o desventajas, lo que nos crea algo de incertidumbre a los profesionales de la salud, porque abre un nuevo panorama de como empezar a clasificar a los alimentos, ya que a estos se les están brindando cualidades que de manera natural no las contiene.

Referencias:

Pérez B. Sistema mexicano de alimentos equivalentes. 4ta edición. Consultado el 15 mayo del 2017.

Licata M. (s.a) Ventajas del ocnsumo de yogurt. Consultado el 15 mayo del 217, de: http://www.zonadiet.com/alimentacion/yogurt-ventajas.htm

Martínez L. 7 efectos del alcohol en el organismo. Consultado el 15 mayo del 2017, de: http://www.salud180.com/jovenes/7-efectos-del-alcohol-en-el-organismo

López A. (s.f) Alimentos funcionales: Salud a la carta. Consultado el 15 mayo del 2017, de: http://www.comoves.unam.mx/numeros/articulo/42/alimentos-funcionales-salud-a-la-carta

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